[發(fā)明專利]一種乳酸菌培養(yǎng)基的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710847806.8
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN107475158B
• 公開（公告）日: 2020-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何俊欣;陳莉莉;林大偉
• 申請（專利權(quán)）人: 偉日（山東）生物科技有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20
• 代理公司: 濟南尚本知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37307
• 代理人: 張曉瑾

本發(fā)明公開了一種乳酸菌培養(yǎng)基的制備方法，屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的乳酸菌培養(yǎng)基的碳源主要來源于馬鈴薯發(fā)酵液，生成多種有機酸、維生素、生物酶、未知生長因子，提高乳酸菌的營養(yǎng)成分含量，玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白，對乳酸菌是易吸收的氮源，玉米漿中一些木質(zhì)纖維也被分解為乳酸菌可吸收的碳源，濃度得以快速提升；本發(fā)明的乳酸菌培養(yǎng)基添加的番茄檸檬汁中含有大量的乳酸菌所需的多種培養(yǎng)因子，另外番茄檸檬中所含的有機弱酸與添加的無水磷酸氫二鉀所組成的pH緩沖物在溶液中的緩沖效果比乳酸與其他弱堿所起的緩沖效果更穩(wěn)定，乳酸菌在培養(yǎng)后期濃度增加到較高狀態(tài)，有效解決了目前乳酸菌培養(yǎng)基在培養(yǎng)后期乳酸菌濃度不高的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開了一種乳酸菌培養(yǎng)基的制備方法，屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

菌類生長需要從土壤或培養(yǎng)基中吸收碳源、氮源、水、無機鹽、生長因子等來生存。培養(yǎng)基是供微生物、植物組織和動物組織生長和維持用的人工配制的養(yǎng)料，一般都含有碳水化合物、含氮物質(zhì)、無機鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。不同培養(yǎng)基可根據(jù)實際需要，添加一些自身無法合成的化合物，即生長因子。有些微生物，如自養(yǎng)型微生物，不需要碳源，所以上述物質(zhì)只具有一般性。

培養(yǎng)基按其所含成分，可分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基三類。培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基三類，培養(yǎng)基按微生物的種類可分為細(xì)菌培養(yǎng)基、放線菌培養(yǎng)基、酵母菌培養(yǎng)基和霉菌培養(yǎng)基等四類，培養(yǎng)基按其特殊用途可分為加富培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。

培養(yǎng)基由于配制的原料不同，使用要求不同，而貯存保管方面也稍有不同。一般培養(yǎng)基在受熱、吸潮后，易被細(xì)菌污染或分解變質(zhì)，因此一般培養(yǎng)基必須防潮、避光、陰涼處保存。對一些需嚴(yán)格滅菌的培養(yǎng)基（如組織培養(yǎng)基），較長時間的貯存，必須放在3～6℃的冰箱內(nèi)。由于液體培養(yǎng)基不易長期保管，均改制成粉末。乳酸菌培養(yǎng)基由多種成分組成，適用于乳酸菌的生長，用來分離培養(yǎng)乳酸菌的一類培養(yǎng)基。

因此，發(fā)明一種高濃度乳酸菌培養(yǎng)基對食品制備技術(shù)領(lǐng)域具有積極意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題，針對目前乳酸菌培養(yǎng)基在培養(yǎng)后期乳酸菌濃度不高的缺陷，提供了一種乳酸菌培養(yǎng)基的制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種乳酸菌培養(yǎng)基的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：

（1）稱取300～500g鮮嫩玉米粒用水沖洗后，放入400～500mL亞硫酸溶液中，浸泡得到浸泡后的玉米，將浸泡后的玉米放在榨汁機中鮮榨后過濾，去除濾渣得到玉米汁

（2）將玉米汁倒入燒杯中，加熱升溫，保溫，再冷卻至室溫，攪拌后得到玉米漿，稱取200～300g番茄、100～200g檸檬，放入榨汁機鮮榨，過濾去除濾餅得到番茄檸檬汁；

（3）向發(fā)酵罐中加入200～300g切碎的馬鈴薯塊，5～10g酵母膏，密封靜置，發(fā)酵后，過濾去除發(fā)酵濾渣得到馬鈴薯發(fā)酵液；

（4）按重量份數(shù)計，向高速分散機中加入30～40份玉米漿、20～25份番茄檸檬汁、40～45份馬鈴薯發(fā)酵液，攪拌，得到分散營養(yǎng)液；

（5）按重量份數(shù)計，向培養(yǎng)皿中加入60～70份分散營養(yǎng)液、3～5份無水磷酸氫二鉀、20～30份蛋白胨、5～10份硫酸銨，攪拌混合后，將培養(yǎng)皿放入高壓蒸汽中滅菌，得到乳酸菌培養(yǎng)基。

步驟（1）所述的洗滌次數(shù)為3～5次，亞硫酸溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，浸泡玉米的時間為4～5h，鮮榨時間為15～20min。

步驟（2）所述的加熱升溫后的溫度為90～100℃，保溫時間為5～10min，攪拌時間為1～2min，鮮榨時間為10～15min。