[發(fā)明專利]一種富硒梨果醋的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710847009.X
• 申請(qǐng)日: 2017-09-19
• 公開（公告）號(hào): CN107794204A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李維厚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市眾星蔬果科技專業(yè)合作社聯(lián)合社
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種富硒梨果醋的加工方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

（1）將富硒梨洗凈后，去皮去核，將余下部分打漿處理；

（2）將打漿后的富硒梨汁采用果膠酶在44-46℃的環(huán)境中酶解處理2-3小時(shí)；

（3）向經(jīng)過步驟（2）處理的富硒梨汁中接種富硒酵母，接種量為15%，發(fā)酵處理72-80小時(shí)后，向其中加入發(fā)酵液體積0.3-0.6%的澄清劑，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行離心處理，向離心液中繼續(xù)接種富硒酵母，接種量為7%，繼續(xù)發(fā)酵處理72-80小時(shí)，其中澄清劑由以下重量份的組分制成：印蒿油11-15份、硅酸鎂22-28份、聚丙烯酰胺17-26份、水240-300份；

（4）對(duì)經(jīng)過步驟（3）處理的富硒梨汁接種醋酸菌，發(fā)酵處理5-7天后，向發(fā)酵液中加入其體積0.01-0.03%的品質(zhì)改善液后，制得成品，其中品質(zhì)改善液由以下重量份的組分制成：烏梅酊6-10份、玳玳花浸膏4-8份、聚甘油蓖麻醇酸酯2-5份、槐樹花浸膏10-14份、水220-280份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種富硒梨果醋的加工方法，其特征在于，上述步驟（2）中，果膠酶的用量為富硒梨汁重量的0.3%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種富硒梨果醋的加工方法，其特征在于，上述步驟（3）中發(fā)酵處理的溫度為28-30℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種富硒梨果醋的加工方法，其特征在于，上述步驟（4）中，醋酸菌的接種量為15-17%，醋酸菌發(fā)酵的溫度為27-30℃。