[發明專利]一種玉米香葉餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710842200.5
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN107594302A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 劉書明;華佳;嚴曉娣;劉凱生;房紅韜;李華東;衣秀敏;王雪;李英嘉;賈遠
• 申請（專利權）人: 吉林天景食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23P20/25
• 代理公司: 重慶晶智匯知識產權代理事務所(普通合伙)50229
• 代理人: 李靖

1.一種玉米香葉餅，其特征在于，它是以玉米、淀粉、蔗糖、乙基麥芽酚、山梨糖醇、椴樹葉、紅小豆為原材料，分別經過選料、脫皮、浸泡、排酸、沖洗、粉碎、干燥、冷凍、緩化、和面、椴樹葉處理、制餡、成型、速凍、包裝等步驟制得。

2.如權利要求1所述的玉米香葉餅，其特征在于，它是以下列重量份的原材料制成：玉米5～12份、淀粉1～5份、蔗糖0.8～1.5份、乙基麥芽酚0.3～0.7份、山梨糖醇0.2～0.8份、椴樹葉1份、紅小豆1.2～1.8份。

3.如權利要求1或2所述的玉米香葉餅，其特征在于，它是以下列重量份的原材料制成：玉米8～11份、淀粉2～4份、蔗糖1.1～1.3份、乙基麥芽酚0.4～0.6份、山梨糖醇0.3～0.5份、椴樹葉1份、紅小豆1.5～1.7份；取配方量的玉米用脫皮機將曬好的玉米粒進行剝皮，制成碴子，隨即清除碴子中的雜質后用清水浸泡，設定室溫控制在15℃～30℃，濕度是30％～60％進行排酸，排酸時間為7-15天，觀察玉米碴子排酸是否適宜，可用手指捻一下，已能夠捻碎為適宜，排酸結束，待用；將排酸后的玉米碴子要用清水反復清洗，直至無雜質無異味；將沖洗完成后的玉米碴子用超微粉碎機粉碎成玉米面，使得玉米面的粒徑為20～30μm的粉末；取粉碎后的玉米面，加入玉米面質量10～15倍質量的純化水，攪拌均勻使成清膏狀，隨后置于噴霧干燥機中進行噴霧干燥，使得玉米面粉末含水量為10％～15％，備用；將干燥后的玉米面裝袋，送入冷凍庫，設定冷藏溫度為2～6℃，進行低溫排酸，冷藏待用；生產時，將冷凍玉米面提前一天進行自然緩化，取配方量的淀粉、乙基麥芽酚、山梨糖醇置于適宜容器中，加入上述三種原材料總質量的3～5倍純化水，攪拌均勻得分散液，備用；將緩化后的玉米面加入和面機中，加入分散液，進行和面，和面完成后，待用。

4.一種玉米香葉餅的制備方法，其特征在于，它是由按如下步驟制得的：

(1)選料：選擇籽粒飽滿、成熟度好、無蟲害、無霉變的玉米粒，待用；

(2)脫皮：用脫皮機將曬好的玉米粒進行剝皮，制成碴子；

(3)浸泡：清除碴子中的雜質后用清水浸泡；

(4)排酸：設定室溫控制在15℃～30℃，濕度是30％～60％，排酸時間為7-15天，觀察玉米碴子排酸是否適宜，可用手指捻一下，已能夠捻碎為適宜，排酸結束，待用；

(5)沖洗：將排酸后的玉米碴子要用清水反復清洗，直至無雜質無異味；

(6)粉碎：將沖洗完成后的玉米碴子用超微粉碎機粉碎成玉米面，使得玉米面的粒徑為20～30μm的粉末；

(7)干燥：取粉碎后的玉米面，加入玉米面質量10～15倍質量的純化水，攪拌均勻使成清膏狀，隨后置于噴霧干燥機中進行噴霧干燥，使得玉米面粉末含水量為10％～15％，備用；所述噴霧干燥機的進風溫度為160～170℃，進料速度為50～80ml/min；

(8)冷凍：將干燥后的玉米面裝袋，送入冷凍庫，設定冷藏溫度為2～6℃，進行低溫排酸，冷藏待用；

(9)緩化：生產時，將冷凍玉米面提前一天進行自然緩化；

(10)和面：取配方量的淀粉、乙基麥芽酚、山梨糖醇置于適宜容器中，加入上述三種原材料總質量的3～5倍純化水，攪拌均勻得分散液，備用；將緩化后的玉米面加入和面機中，加入分散液，進行和面，和面完成后，待用；

(11)椴樹葉預處理：挑選顏色墨綠色、表面油亮，無明顯雜質和蟲蛀的椴樹葉，葉面直徑為12～14厘米，用清水清洗干凈，晾干后涂抹棕櫚油，待用；

(12)制餡：要求紅小豆色澤鮮艷，粒形整齊，大小均勻，無雜質，無蟲蛀，無霉變；內在品質水分含量低的紅小豆，漂洗干凈，將紅小豆放入鍋中，加入水，要求鍋內水面高于紅小豆15～20cm，進行蒸煮，以能夠輕輕一捻呈細沙狀為蒸煮終點，按照熟豆與蔗糖放入攪拌機進行攪拌粉碎，冷卻后進行稱量，按質量為12～16g制成餡心，待用；

(13)成型：稱取質量為28g～32g的面均勻制成面團，將餡心放入面皮中包制成半圓形餅狀，置于抹好油的椴樹葉中間，將葉子上下對折后，沿面餅邊緣左右對折，包制成長方形狀；

(14)速凍：包制好的成品玉米香葉餅放入托盤，整齊碼放在白鋼盤內，送入速凍機內速凍，所述速凍溫度控制在-26℃～-36℃，速凍時間控制在20～35分鐘；

(15)包裝、儲存：凍好的香葉餅裝入包裝袋內，12個/袋，6袋/箱，-18℃入庫儲存，即得。