[發明專利]一種高鈣肉松的制備方法

有效

• 申請號: 201710838309.1
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN107535860B
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 楊培周;單浩東;姜紹通;鄭志;朱星星;黃鵬興;黃瑛;黃廣源
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L33/10
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種高鈣肉松的制備方法，其特征在于：包括中性含硅鈣湯汁的制備工藝和高鈣肉松成品的制備工藝，所述中性含硅鈣湯汁的制備工藝包括下列步驟：

第一步：將畜禽骨頭切割后得到蒸煮骨頭；

第二步：將所述蒸煮骨頭與檸檬酸溶液按照10-50：100的質量比例混合后，經蒸煮得到蒸煮湯汁；

第三步：將所述蒸煮湯汁進行超聲處理，然后取出蒸煮骨頭，并撇去漂浮于湯汁表面的油，再經10-30目的篩網過濾后，獲得的濾液即為含鈣湯汁；

第四步：向所述含鈣湯汁中添加固體碳酸鈣，并調節pH值至6-7得到中性肉湯；

第五步：向所述中性肉湯中加入納米二氧化硅粉末，混勻后即得中性含硅鈣湯汁；

所述高鈣肉松成品的制備工藝包括下列步驟：

第六步：將畜禽肉切成肉塊，在沸水中蒸煮后取出，獲得過水肉塊；

第七步：將所述過水肉塊與所述中性含硅鈣湯汁混合后蒸煮，在蒸煮的過程中攪拌以將所述過水肉塊搗碎，加入料酒和白糖，肉湯干后，再炒壓至肌纖維松散，獲得肉松初品；

第八步：將所述肉松初品翻炒至水分含量為15-18%，然后經跳松、揀松、包裝工序即得高鈣肉松成品；

所述納米二氧化硅粉末與固體碳酸鈣兩者之間的質量之比為1：2-6；

在第七步中，所述過水肉塊與中性含硅鈣湯汁兩者之間的質量比例為50-90：100。

2.根據權利要求1所述的高鈣肉松的制備方法，其特征在于：在第一步中，將畜禽骨頭切割成5-15厘米長得到蒸煮骨頭。

3.根據權利要求1所述的高鈣肉松的制備方法，其特征在于：所述檸檬酸溶液是將0.2-1重量份的一水檸檬酸加入到100重量份的水中，經混勻后制得。

4.根據權利要求1所述的高鈣肉松的制備方法，其特征在于：在第二步中，在100-121℃條件下蒸煮1-2小時，得到蒸煮湯汁。

5.根據權利要求1所述的高鈣肉松的制備方法，其特征在于：在第三步中，所述超聲處理的頻率為30-60KHz，時間為 5-15分鐘。

6.根據權利要求1所述的高鈣肉松的制備方法，其特征在于：在第六步中，將畜禽肉切成長度為3-10厘米的肉塊，在沸水中蒸煮3-5分鐘后取出，獲得過水肉塊。

7.根據權利要求1所述的高鈣肉松的制備方法，其特征在于：在第八步中，將所述肉松初品在80-90℃條件下翻炒。

8.根據權利要求1所述的高鈣肉松的制備方法，其特征在于：在第七步中，將所述過水肉塊與所述中性含硅鈣湯汁混合后蒸煮1-1.5小時。