[發明專利]一種靈芝醋的制備方法

有效

• 申請號: 201710838150.3
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107384741B
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 原建忠
• 申請（專利權）人: 山西源源醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/9068;A61P1/00;A61P13/12;A61P15/00;A61P25/20
• 代理公司: 太原新航路知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14112
• 代理人: 王勇;王豫川

本發明涉及靈芝醋的制備技術，具體是一種靈芝醋的制備方法。本發明解決了現有靈芝醋無法充分發揮靈芝的藥用價值的問題。一種靈芝醋的制備方法，該方法是采用如下步驟實現的：1）將靈芝、生姜、人參、生石灰混合后粉碎至200目以下；2）將洗凈去芯的蓮子、當歸、冰糖、大米混合后加水，再用文火煮2~3小時；3）將玉米粉粉碎至100目以下后置于溫度為120℃以上的蒸汽中殺菌，再向玉米粉中加入淀粉后在70~85℃條件下糖化3小時；4）將第二混合料、第五混合料、第七混合料按質量比1：2：7混合后拌勻發酵2小時；5）向第八混合料中加入醋酸菌后在26~28℃條件下完全發酵。本發明適用于靈芝醋的制備。

技術領域

本發明涉及靈芝醋的制備技術，具體是一種靈芝醋的制備方法。

背景技術

現有靈芝醋主要是采用直接發酵法、菌絲發酵法、直接浸泡法等方法制備而成的。然而實踐表明，由于受制備方法的限制，現有靈芝醋無法完全保留靈芝中的藥用成分，因此其無法充分發揮靈芝的藥用價值。基于此，有必要發明一種全新的靈芝醋制備方法，以解決現有靈芝醋無法充分發揮靈芝的藥用價值的問題。

發明內容

本發明為了解決現有靈芝醋無法充分發揮靈芝的藥用價值的問題，提供了一種靈芝醋的制備方法。

本發明是采用如下技術方案實現：

一種靈芝醋的制備方法，該方法是采用如下步驟實現的：

1）首先，按以下質量份數準備原料：靈芝10份、生姜6份、人參1份、生石灰1份、白酒100份；然后，將靈芝、生姜、人參、生石灰混合后粉碎至200目以下，由此得到第一混合料；然后，將第一混合料置于白酒中浸泡20~30天，由此得到第二混合料；

2）首先，按以下質量份數準備原料：洗凈去芯的蓮子50份、當歸10份、冰糖15份、大米500份、水1500份、瓊脂1份、酒曲10份；然后，將洗凈去芯的蓮子、當歸、冰糖、大米混合后加水，再用文火煮2~3小時，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入瓊脂后攪拌打漿，再在70~85℃條件下糖化2小時，而后冷卻至32℃進行保溫，由此得到第四混合料；然后，向第四混合料中加入酒曲后拌勻發酵3天，由此得到第五混合料；

3）首先，按以下質量份數準備原料：玉米粉100份、淀粉5份、酒曲10份；然后，將玉米粉粉碎至100目以下后置于溫度為120℃以上的蒸汽中殺菌，再向玉米粉中加入淀粉后在70~85℃條件下糖化3小時，由此得到第六混合料；然后，向第六混合料中加入酒曲后拌勻發酵 3天，由此得到第七混合料；

4）將第二混合料、第五混合料、第七混合料按質量比1：2：7混合后拌勻發酵2小時，由此得到第八混合料；

5）向第八混合料中加入醋酸菌后在26~28℃條件下完全發酵，第八混合料與醋酸菌的質量比為25：1，發酵過程中每隔6小時翻料一次，由此得到第九混合料；然后，對第九混合料進行淋醋，由此得到原醋；然后，對原醋進行曬醋，由此得到成醋；最后，將成醋與傳統純醋進行勾兌，由此得到靈芝醋。

本發明所述的一種靈芝醋的制備方法基于全新的工藝流程，制備出了一種全新的靈芝醋，該靈芝醋與現有靈芝醋相比，具備了如下優點：其一，本發明不對靈芝進行高溫處理，使得靈芝醋完全保留了靈芝中的藥用成分（靈芝三萜、有機鍺、多糖等），由此使得靈芝醋充分發揮了靈芝的藥用價值。其二，本發明通過利用生姜和人參，一方面輔助提高了靈芝中的藥用成分的功效，另一方面使得靈芝醋具備了驅寒功效、增強了靈芝醋的口感和食用者的胃部舒適感，第三方面加快了食用者的血液循環速度，使得靈芝醋變得容易消化和吸收。其三，本發明利用蓮子藥性微寒，與靈芝、生姜的搭配中和作用，大大降低了靈芝醋的副作用，使得靈芝醋具備了健脾、利腎、固精、安神的功效，即使大量食用也不會產生不良反應。

本發明有效解決了現有靈芝醋無法充分發揮靈芝的藥用價值的問題，其制備出的靈芝醋具有綜合配料利用率高、口感好、營養價值高、長期食用無不良反應等優點，適用于靈芝醋的制備。