[發明專利]一種高活性酸奶粉制備方法及高活性酸奶粉

有效

• 申請號: 201710837177.0
• 申請日: 2017-09-17
• 公開（公告）號: CN107494738B
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 廣州源仁生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高活性酸奶粉制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）備料：取新鮮的成熟香蕉，去皮，切成塊狀后打成香蕉泥；

（2）混合：在80-85份鮮牛奶中添加香蕉泥10-15份、白砂糖1-2份，混合，在45-60℃、35-40MPa條件下均質，使香蕉泥均勻分散于牛奶中；

（3）殺菌：在85～95℃殺菌5～10min；

（4）接種：將殺菌后的牛乳冷卻至35-43℃，接入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發酵劑；

（5）發酵：保溫發酵5-6 h 至pH 達到4.0～4.5，得到酸奶；

（6）加入干燥保護劑：在發酵后的物料中加入1-2份麥芽糊精，均質使其充分混勻，然后再加入5-8份β-環糊精，并調節物料中的固形物含量為30-35%，均質，使物料充分混勻；

（7）噴霧干燥：進料溫度30-35℃，進風溫度140-160℃，出風溫度55-60℃，得到酸奶粉；

（8）包裝：出粉后進行真空包裝即得。

2.如權利要求1所述的一種高活性酸奶粉制備方法，其特征在于，步驟（4）中所述嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的菌種數比例為1:1。

3.如權利要求1所述的一種高活性酸奶粉制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）備料：取新鮮的成熟香蕉，去皮，切成塊狀后打成香蕉泥；

（2）混合：在80份鮮牛奶中添加香蕉泥10份、白砂糖1份，混合，在50℃、35MPa條件下均質，使香蕉泥均勻分散于牛奶中；

（3）殺菌：在90℃殺菌5min；

（4）接種：將殺菌后的牛乳冷卻至35℃，接入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發酵劑，其中嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的菌種數比例為1:1；

（5）發酵：保溫發酵6 h 至pH 達到4.0，得到酸奶；

（6）加入干燥保護劑：在發酵后的物料中加入1份麥芽糊精，均質使其充分混勻，然后再加入5份β-環糊精，并調節物料中的固形物含量為35%，均質，使物料充分混勻；

（7）噴霧干燥：進料溫度35℃，進風溫度160℃，出風溫度60℃，得到酸奶粉；

（8）包裝：出粉后進行真空包裝即得。

4.如權利要求1所述的一種高活性酸奶粉制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）備料：取新鮮的成熟香蕉，去皮，切成塊狀后打成香蕉泥；

（2）混合：在82份鮮牛奶中添加香蕉泥12份、白砂糖1份，混合，在50℃、35MPa條件下均質，使香蕉泥均勻分散于牛奶中；

（3）殺菌：在90℃殺菌5min；

（4）接種：將殺菌后的牛乳冷卻至35℃，接入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發酵劑，其中嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的菌種數比例為1:1；

（5）發酵：保溫發酵6 h 至pH 達到4.0，得到酸奶；

（6）加入干燥保護劑：在發酵后的物料中加入1份麥芽糊精，均質使其充分混勻，然后再加入6份β-環糊精，并調節物料中的固形物含量為35%，均質，使物料充分混勻；

（7）噴霧干燥：進料溫度35℃，進風溫度160℃，出風溫度60℃，得到酸奶粉；

（8）包裝：出粉后進行真空包裝即得。

5.如權利要求1所述的一種高活性酸奶粉制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）備料：取新鮮的成熟香蕉，去皮，切成塊狀后打成香蕉泥；

（2）混合：在85份鮮牛奶中添加香蕉泥15份、白砂糖2份，混合，在50℃、35MPa條件下均質，使香蕉泥均勻分散于牛奶中；

（3）殺菌：在90℃殺菌5min；

（4）接種：將殺菌后的牛乳冷卻至35℃，接入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發酵劑，其中嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的菌種數比例為1:1；

（5）發酵：保溫發酵6 h 至pH 達到4.0，得到酸奶；

（6）加入干燥保護劑：在發酵后的物料中加入2份麥芽糊精，均質使其充分混勻，然后再加入8份β-環糊精，并調節物料中的固形物含量為35%，均質，使物料充分混勻；

（7）噴霧干燥：進料溫度35℃，進風溫度160℃，出風溫度60℃，得到酸奶粉；

（8）包裝：出粉后進行真空包裝即得。

6.根據權利要求1-5任一項所述的一種高活性酸奶粉制備方法得到的高活性酸奶粉。