[發明專利]一種高鈣魚糜香腸

在審

• 申請號: 201710834089.5
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107373435A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 陳順飛
• 申請（專利權）人: 東山縣啟昌冷凍加工有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L17/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及魚糜香腸加工領域，具體是指一種高鈣魚糜香腸。

背景技術

隨著居民生活水平的提高，人們的食品消費觀念和方式正在悄然改變，因此現有的食品越來越成多樣化，香腸也是如此。現有的香腸樣式口味極多，魚糜香腸就是其中一種。現有的魚糜香腸一般都只是單純的包含魚糜和豬肉而已，魚糜和豬肉富含蛋白質，而魚糜生產所產生的魚骨頭則富含鈣質，將其白白浪費既增加了環境壓力，也導致生產資源的利用率降低。因此，研發一款能夠有效提高含鈣量的魚糜香腸是本發明的研究目的。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明在于提供一種高鈣魚糜香腸，該高鈣魚糜香腸中含有魚骨粉，能夠有效提高產品的含鈣量。

本發明的技術方案是：

一種高鈣魚糜香腸，所述高鈣魚糜香腸是由下述按重量份比例配置的原料組成：豬瘦肉20-30份，豬肥肉5-10份，生魚糜10-20份，魚骨粉10-20份，淀粉1-3份，精鹽2-4份，白酒1-3份，白糖2-4份，味精1-4份，水20-30份，將上述原料經過混合，攪拌，灌腸后進行蒸煮制成成品；所述生魚糜是以大眼鯛魚肉為原料，大眼鯛魚肉經絞碎、擂潰后形成；所述魚骨粉是由大眼鯛生產魚糜所剩魚骨經清水浸泡、蒸煮軟化后粉碎至300目以上得到。

所述原料經過混合，攪拌，灌腸后進行蒸煮制成成品，所述蒸煮采用蒸汽蒸煮，蒸煮溫度110-125℃，蒸煮時間6-10min。

所述魚骨粉是由大眼鯛生產魚糜所剩魚骨經清水浸泡、蒸煮軟化后粉碎至300目以上得到，所述粉碎包含粗粉碎和精粉碎，所述粗粉碎采用篩板孔徑為2-10mm的絞肉機破碎魚骨，破碎后干燥，過140目分樣篩，得粒度小于105μm的魚骨粉；粗粉碎后進行精粉碎，向粗粉碎得到的魚骨粉加水，調節分散液水分70-90％，采用高能球磨機粉碎，粉碎度達到300目以上后干燥得到魚骨粉。

所述大眼鯛魚肉經絞碎后進行擂潰，所述擂潰過程包含空擂、鹽擂和調味擂；所述空擂是將魚肉放入擂潰機中連續擂潰4-6min，所述鹽擂是在空擂后的魚肉中加入精鹽后繼續擂潰至魚肉變成粘性很強的溶膠，所述調味擂是在鹽擂之后，加入白糖、味精和淀粉，然后再次繼續擂潰8-12min。

本發明的優點：

本發明將魚糜生產所產生的魚骨頭加以處理并進行利用，將其投入魚糜香腸的生產中，使之成為魚糜香腸中的重要成分，能夠有效提高魚糜香腸的含鈣量，提高產品的營養成分，且有效提高了資源利用率和降低環境破壞。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，現通過實施例對本發明作進一步詳細描述：

一種高鈣魚糜香腸，所述高鈣魚糜香腸是由下述按重量份比例配置的原料組成：豬瘦肉25份，豬肥肉7份，生魚糜15份，魚骨粉15份，淀粉2份，精鹽3份，白酒2份，白糖3份，味精2.5份，水25份；

具體制備流程如下：

（1）對豬瘦肉和豬肥肉進行切碎；

（2）選用大眼鯛進行魚糜制備，大眼鯛剖殺后，進行采肉；

（3）對大眼鯛魚肉進行絞碎，然后進行擂潰，將魚肉放入擂潰機中連續空擂5min，然后在空擂后的魚肉中加入精鹽后繼續擂潰10min，至魚肉變成粘性很強的溶膠，最后往魚肉中加入白糖、味精和淀粉，然后再次繼續擂潰10min；

（4）大眼鯛生產魚糜所剩魚骨經清水浸泡、蒸煮軟化后采用篩板孔徑為5mm的絞肉機破碎魚骨，破碎后干燥，過140目分樣篩，得粒度小于105μm的魚骨粉；向粗粉碎得到的魚骨粉加水，調節分散液水分70-90％，采用高能球磨機粉碎，粉碎度達到300目以上后干燥得到魚骨粉；

（5）將魚糜與豬瘦肉、豬肥肉還有魚骨粉混合，然后加入白酒和水后，進行充分攪拌，然后進行灌腸；

（6）對完成灌腸的魚糜香腸進行蒸煮制成成品，所述蒸煮采用蒸汽蒸煮，蒸煮溫度120℃，蒸煮時間7min。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬于本發明的涵蓋范圍。