[發明專利]一種即食南瓜粉的加工方法

在審

• 申請號: 201710833080.2
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107581539A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 李淑存;李秀文;李曉琴;仇海生
• 申請（專利權）人: 李淑存
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

1.一種即食南瓜粉的加工方法，其特征在于，為以下步驟：

(1)原料處理，對南瓜進行挑選、去皮、清洗、切塊、去籽瓤；

(2)預處理消毒，原料處理完畢后，利用臭氧機進行消毒，通過高頻高壓電離空氣產生大量活氧進行高效殺菌消毒，臭氧機頻率設置為30—40Hz；

(3)制漿，將消毒后的南瓜通過粉碎機打碎成漿；

(4)粗磨和精磨，在打磨機內進行粗磨和精磨，粗磨使南瓜漿細化，粗磨好后，將南瓜漿就進入預煮罐進行預煮，將南瓜漿熟化，預煮罐的溫度設置為85℃—95℃，然后進行精磨；

(5)均質，精磨后的南瓜漿用均質機進行均質，均質時的壓力為20Mpa，南瓜漿沒有充滿均質機時，均質機壓力小于20MPa，南瓜漿會進行回流，直到均質機里充滿南瓜漿，然后開始加壓，進行均質；

(6)瞬時滅菌，均質完成后，南瓜漿在儲存罐中儲存，采用高溫來滅菌，使細菌總數降低到1000個/g以下，滅菌機的溫度設置為120-140℃，滅菌時間,為0.5-1min；

(7)噴霧干燥,將滅菌后的南瓜漿利用噴霧干燥機在190℃的溫度下進行瞬間噴霧干燥，得到南瓜粉，噴霧干燥將南瓜漿由液態經過霧化和干燥在瞬間直接變為南瓜粉，噴霧干燥機高度為4米；

(8)包裝和入庫，經過噴霧干燥的南瓜粉通過密閉管道直接進入包裝間進行包裝，包裝間為無菌環境，包裝采用自動包裝機進行包裝，包裝時采用塑料薄膜將南瓜粉密閉好，使南瓜粉密閉且與外界隔離，然后再進行一層外包裝，在外包裝封口前，要先擠掉袋子里的空氣，再用封口機器扎好袋口，將包裝好的南瓜粉壓實壓平即可；

(9)質量檢驗，要求南瓜粉細菌總數≤1000個/g，霉酵菌數≤50CFU/g，大腸菌群≤30個/100g，不得檢出致病菌，南瓜粉的容重在50—60g/mL，水分要求是≤4％。

2.根據權利要求1所述的一種即食南瓜粉的加工方法，其特征在于：最終得到的南瓜粉為淡黃色粉末，果膠含量＞7％，還原糖含量15-18％，總糖含量21-22％。

3.根據權利要求1所述的一種即食南瓜粉的加工方法，其特征在于：所述滅菌機采用掛板式瞬時滅菌機。

4.根據權利要求1所述的一種即食南瓜粉的加工方法，其特征在于：所述步驟(8)中的包裝間里安置有紫外線滅菌燈進行滅菌消毒，安裝有空氣過濾系統將空氣中的塵埃過濾掉，包裝間的屋頂安有風扇，使純凈空氣從屋頂直接向下吹，而無法從其它渠道進入，保證包裝間內純凈，包裝時每袋的重量為20千克。

5.根據權利要求1所述的一種即食南瓜粉的加工方法，其特征在于：在包裝時，工作人員進入包裝前穿好連體工作服，帶好膠皮手套，對手套進行消毒。