[發明專利]一種高香型夏綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710828983.1
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107372902A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 趙旭東;鄢明科;楊秀波
• 申請（專利權）人: 貴州怡壺春生態茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及茶葉的加工技術領域，具體涉及一種高香型夏綠茶的加工方法。

背景技術

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

夏茶是指利用夏季生長的茶青來制作而成的茶葉，夏季天氣炎熱，茶樹體內新陳代謝旺盛,茶樹新的梢芽葉生長迅速，很容易老化，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣一般不如春茶強烈。而且由于帶苦澀味的花青素、咖啡堿和茶多酚的含量比春茶多，因此味道也更苦澀。

夏綠茶就是利用綠茶的加工工藝來制作的夏茶，由于傳統的綠茶加工方法是針對于茶青較嫩的春茶，包括的工藝一般是采青、萎凋、殺青、揉捻和干燥，如果用來生產夏茶，對于花青素、咖啡堿和茶多酚的處理不適宜，還是會導致它們在夏綠茶中含量過高，讓茶葉比較苦澀。為了提高夏綠茶的品質，本申請意在對傳統的綠茶加工工藝進行創新改進。

發明內容

本發明提供了一種綠茶的制作方法，以解決目前采用傳統的綠茶加工方法來生產夏綠茶時，夏綠茶苦澀味偏重的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種高香型夏綠茶的加工方法，包括以下步驟：

S1、采青：采摘夏季一芽二三葉茶樹鮮葉或同等嫩度的對夾葉為茶青原料；

S2、攤青：將茶青均勻的攤放在攤青槽上，攤放的厚度為30cm～40cm，在攤青槽的下方用兩個鼓風機錯位對吹，攤青時間為7~8h；

S3、殺青：采用滾筒式殺青機，轉速設為70~80r/min，在筒體的投料段、中段和出料段分別設置有加熱控制表，設定投料段溫度為400~420℃，中段溫度為360~380℃，出料段溫度為380~400℃，開啟空轉15~20min預熱，然后放入攤青葉進行茶青，殺青時間為2.5~3min；

S4、冷卻：將殺青葉放入冷卻室中，由螺旋形振動提升機將殺青葉從底部逐漸提升到頂部，冷卻時間為8~10min，冷卻輸送距離為22~25m，冷卻室的溫度為-8℃～-5℃；

S5、回潮：冷卻后的茶葉從冷卻室的頂部轉出，然后放入茶葉回潮機中回潮，回潮時間為1.5~2h；

S6、揉捻：將回潮后的茶葉放入揉捻機，揉捻機轉速為30~35r/min，揉捻時間為40min，其壓力控制為：輕壓揉5min→中壓揉10min→不加壓揉5min→中壓揉10min→不加壓揉10min；所述輕壓為將茶葉的厚度壓縮至原厚度的4/5，所述中壓為將茶葉的厚度壓縮至原厚度的3/5；

S7、干燥：采用連續滾炒的方法，把四臺連續滾動茶葉炒干機和四臺茶葉提升機依次交叉放置，配成連續滾炒流水線，其組合順序為：提升機→炒干機→提升機→炒干機→提升機→炒干機→提升機→炒干機，按此流水線的加工順序，設置第一臺炒干機的溫度為90~100℃，第二臺、第三臺和第四臺炒干機的溫度均設為80~90℃，四臺炒干機的轉速均為60~70r/min，將揉捻葉放入第一臺提升機中，茶葉就自動進行連續的滾炒干燥，干燥時間為30~40min，干燥完畢后下鍋攤涼；

S8、提香：采用連續滾炒的方法，把兩臺連續滾動茶葉炒干機和兩臺茶葉提升機依次交叉放置，配成連續滾炒流水線，其組合順序為：提升機→炒干機→提升機→炒干機，按此流水線的加工順序，設置第一臺炒干機的溫度為100~110℃，第二臺炒干機的溫度為90~100℃，兩臺炒干機的轉速均為70r/min，然后將干燥后的茶葉放入第一臺提升機中，茶葉自動進行連續的滾炒提香，提香時間為15~20min，提香完畢后下鍋攤涼；

S9、篩選：采用茶葉色選機對茶葉進行篩選，得到成品高香型夏綠茶。

本發明的工作原理：

首先，本申請制作夏綠茶的茶青原料是采摘夏季一芽二三葉茶樹鮮葉或同等嫩度的對夾葉，這種茶青較老，其中的花青素、咖啡堿和茶多酚的含量較多。所以需要經過本申請所創新設計的后續工藝，才能消除其苦澀味。在攤青時，由于這類茶葉較老，失水的速度比較慢，為了增加失水的速度，需要在攤青槽的下方用兩個鼓風機錯位對吹。而且在本申請中，茶葉的攤放厚度在30cm～40cm，相對于春茶4~5cm的攤放厚度來說，是增加了很大的厚度，一是可以減少茶葉的攤放面積，二是讓茶葉堆放在一起，溫度提升，加快失水，也讓茶多酚等物質發生緩慢的氧化，減低其含量。