[發明專利]一種扁形紅茶的生產方法

在審

• 申請號: 201710828981.2
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107455500A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 趙旭東;鄢明科;楊秀波
• 申請（專利權）人: 貴州怡壺春生態茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種扁形紅茶的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、選茶：選取獨芽或一芽一葉的茶青，芽葉的長度為2.5~3cm；

S2、萎凋：將采摘后的茶青放入恒溫熱風萎凋槽中進行萎凋，茶青的攤放厚度為5~6cm，萎凋溫度為26~30℃，萎凋時間為7~8h；

S3、揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉捻機中，揉捻時的室溫在20~24℃，濕度85~90%，揉捻時間為35min，揉捻時的壓力控制為：不加壓揉5min→輕壓揉10min→不加壓揉10min→輕壓揉5min→不加壓揉5min，所述輕壓的控制為：使用壓盤將茶葉的厚度壓縮至原厚度的4/5；

S4、解塊分篩：采用茶葉解塊機將揉捻后的茶葉進行解塊，使團塊狀的茶葉分散，然后后篩子將茶碎末篩出；

S5、發酵：解塊分篩完畢后，將茶葉放入智能溫控發酵室中進行發酵，茶葉分箱攤放，攤放厚度為9~10cm，發酵室相對濕度在90%以上，發酵分為三個階段：第一個階段為前期發酵，溫度控制在35℃，發酵時間為4～5min，第二個階段為恒溫發酵，溫度為25～28℃，時間3h，第三個階段為后期發酵，溫度為20～25℃，時間1～2h；

S6、理條：將發酵后的茶葉放入理條機中，溫度設定60~80℃，速度180~190r/min，理條時間8～15分鐘；

S7、整形：在理條完畢后，在理條機中再進行整形，溫度設定80~110℃，速度140~150r/min，同時在理條機的每個凹槽內放入三根直徑3~5mm的不銹鋼條，整形2~3min后，取出不銹鋼條，速度調到120~130r/min，繼續運轉理條機1~2min即可下機攤晾；

S8、烘焙提香：采用旋轉式烘培機將茶葉進行提香處理，烘培溫度為110℃，烘培時間為1.5h，待烘焙至茶葉水分含量為6%時，取出攤涼；

S9、篩選：用篩子篩出碎茶末，得到扁形紅茶成品。

2.根據權利要求1所述的一種扁形紅茶的生產方法，其特征在于：在所述萎凋步驟中，每隔2h停止鼓風20min，并翻抖茶葉一次。

3.根據權利要求2所述的一種扁形紅茶的生產方法，其特征在于：在所述萎凋步驟中，開始萎凋時的溫度為30℃，然后每隔1h將溫度降低1℃，直到溫度降至26℃，在萎凋結束前的10~15min，停止加溫，只鼓冷風。

4.根據權利要求3所述的一種扁形紅茶的生產方法，其特征在于：所述揉捻步驟中，采用55型揉捻機，投葉量為25~28kg。

5.根據權利要求4所述的一種扁形紅茶的生產方法，其特征在于：在所述發酵步驟中，發酵室每隔10min開啟排氣扇2min，向發酵室內輸送新鮮空氣，并排放出廢氣。

6.根據權利要求5所述的一種扁形紅茶的生產方法，其特征在于：在所述理條和整形步驟中，理條機為12槽組合式理條機，理條和整形的投葉量為1.5~1.8kg。