[發明專利]一種五香橄欖果干的加工方法

在審

• 申請號: 201710825039.0
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107581538A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 馬漢祥;馬朝華;馬春娟;馬莉庭;趙海平;王紅芳;劉全;卜菊琴
• 申請（專利權）人: 隴南市華祥油橄欖產業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L33/00
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體是一種五香橄欖果干的加工方法。

背景技術

油橄欖(Olea europaea.)是木犀科木犀欖屬常綠喬木，是世界著名的木本油料兼果用樹種，栽培品種有較高食用價值，含豐富優質食用植物油——油橄欖油，為著名亞熱帶果樹和重要經濟林木，主要分布于地中海國家，希臘、意大利、突尼斯、西班牙為集中產地。武都油橄欖，甘肅省隴南市武都區特產。武都區是中國境內油橄欖最佳適宜種植區之一、中國四大油橄欖生產基地之一，油橄欖是很好的防風樹種及行道樹，木材可造船，作枕木。制家具、農具及建筑用材等。藥用治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉。核供雕刻，兼藥用，治魚骨鯁喉有效。種仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤滑油。

由于油橄欖果實中含有苦葡萄糖試和單寧物質，具有很濃的苦澀昧，不能直接食用。所以人們常常將油橄欖果實加工成果脯類，目前對于對于生產油橄欖多數采用化學方法去除苦澀昧，這種方法易造成對產品質量的影響、養分的損失和破壞，甚至造成對環境和產品的污染；而且對人身體健康會造成很大的影響。另一方面，現有技術加工的橄欖干口味單一以甜味為主，較少有其他口味，很難滿足越來越多的人們的需要，而且對于糖尿病病人來說也不宜食用，大大的影響了橄欖果干的推廣食用。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術存在的缺陷或不足，提供一種五香橄欖果干的加工方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種五香橄欖果干的加工方法，具體包括以下步驟：

①五香汁渣制備：按重量份數，將3-5份八角、2-4份小茴香、1-3份花椒、4-6份丁香、1.5-3.5份香葉、1-1.5份砂仁、1.2-1.4份肉桂、1.5-1.8份山奈、2.5-3份迷迭香、1.2-2.4份刺山柑、1.3-2.6份檸檬草、1.1-2.2份鼠尾草、2.3-2.6份龍蒿混合后用農夫山泉水浸泡10小時，每浸泡5小時，大火煮制30min，然后渣液分離，得五香汁和五香渣備用；

②按重量份數計，將5-10份五香渣在30-40℃環境中干燥至恒重后粉碎過100目篩備用；然后30-40份海鹽用水完全溶解，然后棄去雜質，加入五香渣粉、1-2份維生素B₁₂、1-1.5份維生素B₆、2-3份維生素E、1-2份野蜂蜜混合均勻，再加入100份水預煮40-50min，過濾雜質，即得脫水營養液；

③選取果實完好，無嚴重畸形，無腐敗，無霉變的新鮮的油橄欖為原料，用清水洗凈,切成厚度為1-2cm的厚片，然后一層一層整齊的碼放在陶瓷罐中，層與層之間均勻的噴灑脫水營養液，在密閉條件下放置4-8天，再將油橄欖果片置于脫苦液中在溫度保持在19-27℃條件下和密閉條件下進行反應10-15h；

④將步驟②處理后的油橄欖果片表面進行刺孔，孔數為8-10個，然后用120℃蒸汽熏蒸60-100s，取出，按重量比1:2的比例與五香汁混合，超聲振蕩處理10min，然后加熱至60-70℃煮至油橄欖果片顏色由深綠色變為黃色，在攪拌的條件下，攪拌速度為100-120r/min,減壓蒸發至液體為原體積的六分之一，取出橄欖果片，常溫下真空干燥，高壓滅菌20-30s，壓力為100MPa，即得五香橄欖果干。

進一步，所述的脫苦液按重量份數計，將100-150份青龍衣搗碎，加入其重量1倍的水煎煮60min，過濾，濾液自然冷卻至30℃，與α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶按照重量比20-50:0.5-0.8：0.3-0.6混合攪拌均勻即得。

進一步，所述的脫苦液按重量份數計，將120份青龍衣搗碎，加入其重量1倍的水煎煮60min,過濾，濾液自然冷卻至30℃，與α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶按照重量比35:0.6:0.4混合攪拌均勻即得。

本發明有益效果在于：

1、本發明方法解決了在不加堿、不調酸條件下使油橄欖果實脫苦、脫澀的問題，以該加工方法所得的五香油橄欖果干外觀棕黃色至棕褐色，且透明有光澤，外表飽滿不皺縮；同時本發明加工方法對生產環境無污染，該工藝操作過程安全，工藝技術簡單，使得本發明果脯產生不同的風味的獨特的五香口感，一改傳統橄欖果脯單一甜膩的口感，而且在加工過程中有效避免了油橄欖營養成分流失，使得本發明的五香橄欖果干營養豐富，長期食用能夠提高人體的免疫力，預防疾病，而且糖尿病病人長期食用時能夠修復受損的胰島細胞，從自身進行調節使得血糖下降，因此，大大的擴大了五香橄欖果干的消費市場。