[發明專利]一種酥油保護劑

在審

• 申請號: 201710823799.8
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN107646981A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 盧國權
• 申請（專利權）人: 安徽天祥糧油食品有限公司
• 主分類號: A23C15/20
• 分類號: A23C15/20
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域：

本發明涉及食品加工保護制備技術領域，具體涉及一種酥油保護劑。

背景技術：

酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食牦牛產的酥油。產于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕、面包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。

一般情況下酥油保存在常溫環境下，由于保存不當或環境變化，滋生細菌，酥油就是細菌的溫床，酥油會見到有綠色部分，因此酥油產生變質等。酥油生產中，大量長期保存，保證酥油的品質和新鮮，又要延長保存期和保存質量，因此本發明開發一種酥油保護劑。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種酥油保護劑，存儲外保質酥油，使用方便，保護酥油品質、鮮美、延長保質期。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種酥油保護劑，包括以下份數的原料：

番茄素5-14份、綠茶提取物2-12份、甜菊甙0.1-1份、芹菜汁0.5-5份、香蕉粉3-8份、柚子提取黃酮2-6份、納米海藻提取物1.5-6份、西蘭花提取物5-16份、膨化米粉1-3份、調和劑0.5-3份、大麥汁1-6份、南瓜汁2-5份、蘆薈發酵物1-3份、魚粉1-8份、綠豆提取物2-5份、黑芝麻粉1-3份、保持劑0.1-1份、食用酒精0.1-0.4份。

所述保持劑包括：氯化鈉0.1-0.5份、山梨酸鉀0.1-0.3份、丙酸鈉0.1-0.3份、小麥淀粉0.1-0.2份；其制備方法為：將氯化鈉0.1-0.5份、山梨酸鉀0.1-0.3份、丙酸鈉0.1-0.3份加入小麥淀粉0.1-0.2份中，充分混合均勻，并在研磨機中研磨10-40min，使混合物細膩即可。

所述調和劑包括：蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、羥丙基淀粉0.2-0.8份、焦磷酸二氫二鈉0.01-0.6份、碳酸氫鈉0.05-0.1份、檸檬酸0.01-0.3份、去離子水0.1-0.5份；其制備方法為：將羥丙基淀粉0.2-0.8份加入去離子水0.1-0.5份，充分溶解均勻，后室溫靜置1-4h，沉淀后緩慢倒去上層澄清液，后將蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、焦磷酸二氫二鈉0.01-0.6份、碳酸氫鈉0.05-0.1份、檸檬酸0.01-0.3份加入沉淀中，并攪拌混合均勻即得保護劑，保護劑放置混合容器中，保鮮膜封口待用即可。

所述納米海藻提取物制備方法為：選取優質海藻粒，后用去離子水迅速沖洗，將沖洗后海藻迅速置于晾曬架上，瀝干水分，后將海藻放置于烘箱中，40±55℃烘干；后將干燥后海藻粒投入粉碎機中，后粉末過篩200-400目篩網，后將過濾后粉末加入水中制成懸浮液，再將懸浮液分散于真空冷凍干燥盤中，抽真空10-30pa，充注氮氣至大氣壓，預冷至0--20℃，保持20-40min，再次抽真空10-30pa，加熱升華至0-10℃，保持0.5-3h，后升溫至10-25℃，保持1-13h，再抽真空10-30pa，加熱升華，5-10h后通氮氣至20-80pa，待物料溫度升至40-60℃，保溫2-10h，出料；后將加工出料后海藻粉采用超微納米高頻震蕩自動旋轉技術制作的方式，裝料量5-10L、進料量500-1000g/次，振幅為4-6mm，超微納米方式為超微納米高頻震蕩自動翻轉震蕩研磨，介質棒接擊力為5-6G，即可獲得納米海藻提取物。

優選的，其制備方法如下：

(1)選取番茄素1-40份、綠茶提取物1-40份、甜菊甙0.1-1份、芹菜汁0.5-5份、香蕉粉1-8份、柚子提取黃酮1-6份、食用酒精0.1-0.4份加入去離子水中，并加熱30-50℃攪拌混合均勻；

(2)后向步驟1混合物原料中加入冷沸水中攪拌均勻，后加入大麥汁1-6份、南瓜汁1-5份、蘆薈發酵物1-3份、調和劑0.5-3份攪拌均勻，并將混合物料放入乳化機中，乳化5-15min；

(3)將步驟2原料放置10-30min，后加入納米海藻提取物1-6份、西蘭花提取物1-4份、膨化米粉1-3份、魚粉1-8份、綠豆粉1-5份、黑芝麻粉1-3份、保持劑0.1-1份，將混合物料攪拌均勻并放置在干燥處25-30℃發酵1-3h，待混合物料發酵松散即可；