[發(fā)明專利]一種果味富硒蛹蟲草酸奶制品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710820132.2
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN107549309B
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董媛;王會巖;蔡建輝;李艷;于歡;郭健;劉微;王皓;朱潔;郝峰;姜勇;張宸豪
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林醫(yī)藥學院
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 陳宏偉

本發(fā)明公開一種果味富硒蛹蟲草酸奶制品及其制備方法，通過制備蛹蟲草原生質(zhì)體，改變了蛹蟲草菌株的細胞壁通透性，同時進行富硒培養(yǎng)，能夠顯著提高蛹蟲草的富硒能力，再以低脂低糖的脫脂鮮奶、富硒蛹蟲草發(fā)酵菌絲體勻漿液為原料，并添加山楂粉、松花粉、維生素C等，進行混菌發(fā)酵酸奶，制備一種低脂低糖的，具有降血脂功能的富硒蛹蟲草酸奶，解決了鮮酸奶功能單一，不利于存儲，糖尿病人不能食用等問題，并增強酸奶的降血脂保健功能，作為保健食品，具有較好的發(fā)展前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開一種果味富硒蛹蟲草酸奶制品及其制備方法，以一種細胞壁通透性改變進而富硒能力明顯增強的富硒蛹蟲草菌絲體和脫脂的鮮奶為主要原料，并添加山楂粉、松花粉溶液、甜味劑和維生素等多種輔料，接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、嗜酸乳桿菌四種混菌制劑發(fā)酵，得到固體酸奶，屬于發(fā)酵酸奶技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

酸奶是由牛奶經(jīng)發(fā)酵制得，具有較原料乳更加優(yōu)良的營養(yǎng)價值和吸收效率。多項研究已表明，酸奶在對抗由于飲食和壓力所引發(fā)的癌癥、增加體液產(chǎn)生量等多種保健營養(yǎng)功能上有著突出成效。而且隨著發(fā)酵技術(shù)的飛速發(fā)展，為了增加酸奶風味和口感，充分利用發(fā)酵培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分，使發(fā)酵過程更充分，目前普遍采用混菌發(fā)酵，更能滿足不同消費者的需求。雖然酸奶營養(yǎng)價值高，但是它通常添加7%左右的白砂糖，脂肪含量也很高，所以不能被糖尿病人食用。

硒是人體必需的微量元素，被稱為微量元素中的“生命奇效元素”，自然界中，硒有無機硒和有機兩種狀態(tài)，有機硒一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代謝途徑代謝，參與蛋白的合成，容易在組織內(nèi)儲存、吸收；被人體吸收后可迅速的被人體利用，有效改善人體內(nèi)血硒狀況。成年人體內(nèi)硒的平均含量為0.25mg/kg。人體攝入硒不得少于50μg /日。美國科學家的最新研究結(jié)果認為健康人補充200μg/日硒或適量多一點，能一定程度上防止腫瘤的產(chǎn)生。但硒的最大安全攝取量為400μg /日，過多會中毒。此外，還具有調(diào)節(jié)免疫、抗 HIV等病毒、保護大腦、增強男性生殖功能，與甲狀腺功能和自身免疫性甲狀腺疾病、敗血癥等危重疾病、心血管疾病、糖尿病都息息相關(guān)。然而天然食物中硒含量普遍較低，僅靠食物攝取硒元素來維持生命運動已遠遠滿足不了健康的需要。但硒攝入過量對機體可產(chǎn)生急、慢性毒性作用，同時出現(xiàn)硒（亞硒酸鈉）的遺傳毒作用等多方面的毒副性作用，利用微生物對無機物亞硒酸鈉（Na₂SeO₃）進行生物轉(zhuǎn)化，能直接得到有機硒產(chǎn)品，減輕后續(xù)處理壓力。可以提高硒的生理活性和吸收率，而且還可以降低其毒性。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明公開一種具有降血脂功能的低脂低糖富硒蛹蟲草酸奶，即能發(fā)揮富硒蛹蟲草、山楂粉、松花粉降血脂、調(diào)節(jié)免疫力等功效，又具有低糖、低脂的特征，口感好，可以供糖尿病人飲用，易于存儲和運輸，同時還具備益生菌等促進腸胃消化等功能，作為一種保健食品，具有較好的發(fā)展前景。

本發(fā)明的一種富硒蛹蟲草菌的制備方法，包括以下步驟：

（1）蛹蟲草原生質(zhì)體的制備：按菌絲體質(zhì)量（g）：酶液體積（mL）=1:1，加入無菌的混合酶液，置于26℃的搖床內(nèi)酶解2.5h；離心酶解液6000 r/min，12 min，棄去上清液，穩(wěn)滲劑清洗沉淀3次，離心徹底清除殘留酶液，加入穩(wěn)滲劑振蕩，2500 r/min離心12 min；取上清液離心12 min，6000 r/min，原生質(zhì)體沉于離心管管底，加入2~10份的穩(wěn)滲劑振蕩懸浮；

（2）蛹蟲草富硒培養(yǎng)：向制備的蛹蟲草原生質(zhì)體中加入Na₂SeO₃ 60μg/L，26℃靜置8h后，按5％比例轉(zhuǎn)入100mL蛹蟲草再生培養(yǎng)基中，26℃振蕩(150 r/min)培養(yǎng)4d；

（3）富硒蛹蟲草菌絲體的制備：4000 r/min 離心10 min，獲得菌絲體；

（4）富硒蛹蟲草勻漿液制備：向100g菌絲體中加入2倍體積蒸餾水，用膠體磨充分勻漿，煮沸1～5min滅活，即為富硒蛹蟲草發(fā)酵勻漿液；