[發明專利]一種復合型富硒蘋果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710817745.0
• 申請日: 2017-09-12
• 公開（公告）號: CN107345194A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 王漢屏;徐靖;王艷;金曉娜;張敏娜;張敏利
• 申請（專利權）人: 西安外事學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司11335
• 代理人: 吳甘棠

1.一種復合型富硒蘋果酒及其制備方法，其特征在于，通過多個蘋果品種混合與多種水果混合的雙重混合作用來改善蘋果酒的香味和口感，并通過蘋果酒硒含量的增加和不同水果的營養互補作用提高蘋果酒的營養價值。

2.如權利要求1所述的復合型富硒蘋果酒及其制備方法，其特征在于，該蘋果酒以蘋果為主料，并優選含糖量高、香氣較濃郁的紅富士、香氣濃郁的金冠和偏酸的澳洲青蘋3個品種來混合發酵。

3.如權利要求1所述的復合型富硒蘋果酒及其制備方法，其特征在于，通過在富硒蘋果汁中添加香氣濃郁的其它水果汁來增加蘋果酒的香氣。

4.如權利要求1所述的復合型富硒蘋果酒及其制備方法，其特征在于，通過在富硒蘋果汁中添加有機酸或單寧含量較高的其它水果汁來改善蘋果酒的口感。

5.如權利要求1所述的復合型富硒蘋果酒及其制備方法，其特征在于，富硒蘋果汁中添加有富硒葡萄汁、富硒桃汁、富硒梨汁、富硒獼猴桃汁、富硒柿子汁、菠蘿汁、香蕉汁及蜂蜜。

6.如權利要求1所述的復合型富硒蘋果酒及其制備方法，其特征在于，蘋果汁中的紅富士蘋果汁、金冠蘋果汁、澳洲青蘋果汁的質量份比為:4.0～6.0：1.5～2.0：1.0～1.5。

7.如權利要求1所述的復合型富硒蘋果酒及其制備方法，其特征在于，上述的富硒蘋果汁、富硒葡萄汁、富硒桃汁、富硒梨汁、富硒獼猴桃汁、富硒柿子汁、菠蘿汁、香蕉汁的質量份依次分別為60～90份、10～15份、5～10份、5～10份、10～15份、5～10份、5～15份、5～10份。

8.如權利要求1所述的復合型富硒蘋果酒及其制備方法，其特征在于，用蜂蜜調整上述混合果汁的糖度，使其達到18～26g/L。

9.如權利要求1所述的復合型富硒蘋果酒及其制備方法，其特征在于，該蘋果酒的發酵溫度為10～25℃；當發酵液的總糖含量分別達到甜型、半甜型、半干型和干型蘋果酒的糖度指標(分別為>40g/L、16～40g/L、4～15g/L、<4g/L)時終止發酵。

10.如權利要求1所述的復合型富硒蘋果酒及其制備方法，其特征在于，蘋果酒的酒精含量為5.0～12.0％，總酸含量為4～6g/L,揮發酸含量為≤0.9g/L,游離SO₂含量為20～50mg/L，總SO₂含量為≤200mg/L，硒含量為0.075mg/kg。

11.利用權力要求1至10任一權利要求所述的復合型富硒蘋果酒及其制備方法制備的蘋果酒。