[發明專利]一種低油高品質堿蓬保健月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710817725.3
• 申請日: 2017-09-12
• 公開（公告）號: CN107372738A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 劉賀;李泓勝;朱丹實;李君;李雪;李芹;李曉娟;郝春光;趙宏偉
• 申請（專利權）人: 盤錦泰成創新科技研究院有限公司;渤海大學
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/28;A21D13/20;A21D13/062;A21D2/36;A21D2/02;A21D2/18
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1.一種低油高品質堿蓬保健月餅，其特征是：月餅餅皮的重量份配比組成為：低筋面粉48～56份、堿蓬全粉2，3～11份、轉化糖漿29～37份、植物油3～11份、枧粉0.6～0.8份。

2.根據權利要求1所述的低油高品質堿蓬保健月餅，其特征是：月餅餅皮的重量份配比組成為：低筋面粉52.3份、堿蓬全粉7.09份、轉化糖漿33份、植物油7.09份、枧粉0.7份。

3.根據權利要求1所述的低油高品質堿蓬保健月餅，其特征是：月餅餅皮的重量份配比組成為：低筋面粉52份、堿蓬全粉7份、轉化糖漿33份、植物油7份、枧粉0.7份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的低油高品質堿蓬保健月餅，其特征是：在月餅餅皮中添加防腐劑脫氫乙酸鈉0.3克/千克。

5.一種低油高品質堿蓬保健月餅的制備方法，其特征是：制備方法如下：

步驟（1）堿蓬全粉的制備：采集新鮮鹽地堿蓬莖葉，放入食品凈化機清洗1遍～3遍，將清洗后的堿蓬莖葉放入漂燙機沸水殺青60 s，然后撈出瀝水，瀝水后放入蔬菜干燥殺菌機烘干，溫度為40℃～65℃，烘干后的堿蓬莖葉放入果蔬粉碎機粉碎，過20～40目篩，放入鋁箔袋避光保存，-7°C—4°C，備用；

步驟（2）按配方依次稱取低筋面粉、堿蓬全粉、轉化糖漿、植物油、枧粉，混合均勻，用保鮮膜將面團包封；

步驟（3）選取市售的各種水果、蓮蓉或五仁餡料按所需重量制備；

步驟（4）計量分摘：將步驟2和步驟3得到的餅皮和餡料進行計量，餅皮為2.5～3.5份，餡料為1.5～2.5份；

步驟（5）包餡成型，放入月餅模具中壓制成月餅胚；

步驟（6）一次烘烤：將步驟5所得的堿蓬月餅胚置盤，噴水之后進行一次烘烤，180℃～200℃，烘烤8 min～10 min后取出；

步驟（7）噴蛋黃液：將步驟6中取出的月餅冷卻1 min～2 min，取蛋黃1～2份，加飲用水，稀釋至1～2倍，制成蛋黃液并均勻噴淋在月餅的頂面及側面上；

步驟（8）二次烘烤：再將月餅放入烤箱烤180℃～200℃，烤3 min～4 min，自然冷卻；

步驟（9）回油包裝。

6.根據權利要求5所述的低油高品質堿蓬保健月餅的制備方法，其特征是：所述的堿蓬全粉是選取生長周期在四十五天以內的堿蓬草整株莖葉部分經過護色處理得到的堿蓬莖葉全粉。

7.根據權利要求5所述的低油高品質堿蓬保健月餅的制備方法，其特征是：餅皮和餡料的重量比為6:4。

8.根據權利要求5所述的低油高品質堿蓬保健月餅的制備方法，其特征是：一次烘烤時間為9 min。

9.根據權利要求5所述的低油高品質堿蓬保健月餅的制備方法，其特征是：所述蛋黃液中蛋黃與飲用水的比例為：1:3，噴蛋黃液所用的量與月餅之間的重量比為：蛋黃液：月餅=1:70。

10.根據權利要求5所述的低油高品質堿蓬保健月餅的制備方法，其特征是：回油時間為3-6小時。