[發(fā)明專利]一種酵母小肽粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710814596.2
• 申請日: 2017-09-12
• 公開（公告）號: CN107603894B
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜顯雨;張繼祥;胡曉清;張亞;張強(qiáng);魏艷麗;牛丹丹;劉彪;易勇;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 山東圣琪生物有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12N1/06;C12P21/06
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 黃光輝

1.一種酵母小肽粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)在酵母乳中先加入酵母細(xì)胞壁酶，再加入助劑乙酸乙酯和無水乙醇處理，得到前處理酵母乳；

(2)將前處理酵母乳通過碟片分離機(jī)分離，取重相，得到一次提純酵母乳；

(3)將一次提純酵母乳在40-45℃下自溶，然后升溫至85-90℃，得到滅活酵母乳；

(4)將滅活酵母乳通過碟片分離機(jī)去除其中的可溶性非蛋白雜質(zhì)，取重相，得到二次提純酵母乳；

(5)在二次提純酵母乳中加入木瓜蛋白酶，進(jìn)行酶解反應(yīng)，得到第一酶解酵母乳；

(6)在第一酶解酵母乳中加入堿性蛋白酶，進(jìn)行酶解反應(yīng)，得到第二酶解酵母乳；

(7)在第二酶解酵母乳中加入二肽酶，進(jìn)行酶解反應(yīng)，得到第三酶解酵母乳；

(8)將第三酶解酵母乳升溫至75-85℃，進(jìn)行滅酶處理，離心分離，取上清液；

(9)將所述上清液經(jīng)過蒸發(fā)濃縮和噴霧干燥后，得到酵母小肽粉；

所述酵母小肽粉中蛋白質(zhì)含量大于等于85％，小肽占總蛋白質(zhì)干基的85-95％；

步驟(3)中，調(diào)節(jié)一次提純酵母乳的濃度為12-15％，在自溶溫度40-45℃下，前3小時(shí)pH不做調(diào)整，3小時(shí)后調(diào)節(jié)pH至5.0-6.0，繼續(xù)自溶8-12小時(shí)；然后升溫至滅活溫度85-90℃，滅活20-30分鐘。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酵母乳的酵母濃度為15-20％，所述酵母乳中酵母的蛋白質(zhì)含量為60-63％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，酵母細(xì)胞壁酶的加入量為所述酵母乳中酵母質(zhì)量的0.5-1％，處理溫度20-30℃，處理時(shí)間為5-10小時(shí)，pH為5.5-6.5；乙酸乙酯和無水乙醇的加入量均為所述酵母乳中酵母質(zhì)量的3-6％，溫度20-30℃，處理時(shí)間10-20小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，調(diào)節(jié)二次提純酵母乳的濃度為12-15％，木瓜蛋白酶的加入量為所述酵母乳中酵母質(zhì)量的1-5‰，pH控制在5.5-6.5，溫度為60-70℃，時(shí)間為6-10小時(shí)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，堿性蛋白酶的加入量為所述酵母乳中酵母質(zhì)量的1-3‰，酶解反應(yīng)的pH控制在5.5-6.5，溫度為55-65℃，時(shí)間為6-10小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(7)中，二肽酶的加入量為所述酵母乳中酵母質(zhì)量的1-5‰，酶解反應(yīng)的pH控制在6-7，溫度為50-55℃，時(shí)間為8-12小時(shí)。