[發明專利]一種不含添加劑的黃桃罐頭制備方法

在審

• 申請號: 201710813322.1
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107440020A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 張新俠
• 申請（專利權）人: 張新俠
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L5/00;A23L5/10;A23N4/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明一種不含添加劑的黃桃罐頭制備方法，涉及一種天然無添加劑的黃桃罐頭制作方法，屬于食品加工領域。特別涉及一種制作過程中，不添加添加劑，且能保持黃桃口感的罐頭制作方法。

背景技術

目前，黃桃的營養價值很高，含有豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素，因此深受人們的喜愛，夏天，為了使得黃桃的口感更佳，都會將黃桃制作成罐頭進行食用，現有的罐頭在制作過程中，黃桃的塊狀大小不一，在罐內存儲后，各處口感不一，酸甜度差異較大，肉質硬度差別較大，影響口感，且為了保證黃桃在色澤和口感，會添加抗氧化劑、護色劑對黃桃進行保護，例如：亞硝酸鈉，但過量的亞硝酸鈉會致癌，影響人體健康，同時，添加劑的使用會破話黃桃罐頭的天然性和健康性，現有的黃桃罐頭制作去核過程中，將核取出后，使得黃桃內層果肉直接暴露在外，容易被氧化，內部的新鮮度下降，影響后續制備成罐頭的口感。

而目前市場上即便號稱純天然的黃桃罐頭，也加了檸檬酸，檸檬酸對人體有何影響 檸檬酸之所以被作為食品添加劑，只是因其具有特殊的酸味。過量使用檸檬酸的害處是影響食品的口感，而非給人體帶來明顯的危害。當然，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者是不宜經常食用檸檬酸的。

公開號 CN102246932A公開了一種黃桃罐頭，黃桃300-350份，白砂糖15-25份，檸檬酸100-200份，其制作方法是：1)選取成熟的黃桃，清洗干凈后浸入濃度為4-8%的氫氧化鈉溶液中，在90-95℃下浸泡0.5-1分鐘后取出，除掉表皮，然后浸入0.3%的鹽酸溶液中進行中和；2)挖去果核后在90-100℃水中煮4-10分鐘后速冷；3)將原料加入罐中，一起放入排氣箱中排氣10-15分鐘，罐內溫度維持在80-90℃之間，然后密封；4)將罐頭放入沸水中煮25-30分鐘，然后冷卻至室溫，該方法中黃桃需要在90-95℃的氫氧化鈉溶液中浸泡，堿水會滲透果皮，破壞表層果肉的緊實感，使得表面肉質松軟，影響最終的口感，無法達到咀嚼口感一致。

公開號CN103504233A公開了一種黃桃罐頭的生產工藝，工藝步驟如下：將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯：將水煮沸加入白砂糖煮5分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后殺菌處理。所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時間10-15min，殺菌溫度90-100℃，該發明中添加了抗氧化劑用于罐頭的存儲抗氧化，其破壞了黃桃的天然性，對人體健康存在一定影響，且封裝后在進行高溫消毒，將封裝和消毒分為兩步，會使得罐內氣壓增加，罐蓋起鼓罐內的糖水溢出影響其密封效果，使得其存儲時間變短，其沿黃桃合縫縱向切成兩半，黃桃肉瓣體積較大，制作過程中，入味困難，會出現酸甜不均勻的情況，影響口感。

公開號CN106690164A公開了一種黃桃罐頭的制備方法，其制備方法為：挑選出大小均勻、色澤鮮亮且飽滿的新鮮黃桃，放入碳酸鈉水溶液中浸泡，浸入水中，加入混合酶酶解；酶解后先后浸入溫水和冰水中，去皮去核后將黃桃放入混合水果酵素中，處理后取出，放入填充液中、裝罐，該發明中對黃桃的處理過程中，將黃桃內的膳食纖維進行破壞，使得肉質軟，無嚼勁，破壞營養價值，不適合兒童或消化系統較差的人食用。

發明內容

為了改善上述情況，本發明一種不含添加劑的黃桃罐頭制備方法提供了一種制作過程中，不添加添加劑，且能保持黃桃口感的罐頭制作方法。不使用添加劑，就能夠保持黃桃的入口脆感，純天然無污染，方法簡單，易于推廣。

本發明一種不含添加劑的黃桃罐頭制備方法是這樣實現的：本發明一種不含添加劑的黃桃罐頭制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)原料準備；

a. 將新鮮黃桃，采用冰水噴淋，將表面的泥漬清洗干凈，冰水噴淋時間5-10min；

b. 用清水將浸泡后的黃桃洗凈，刀削去皮；

c. 將削完皮的黃桃放入冰水中，然后在冰水中進行果核分離、切塊去核；

d. 將切塊的黃桃果肉放入容器，加冰剛好沒過所有黃桃果肉，添加鹽，鹽添加量為每1Kg水添加3-5g，浸泡3-5min，現有的通過添加護色劑對黃桃顏色進行維持，影響黃桃的營養組分；

e. 取出黃桃果肉瀝凈水分，放入冰水存儲備用；