[發明專利]一種速凍熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法

在審

• 申請號: 201710813237.5
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107467500A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/10;A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、原料的配備與預處理：稱取香米、豬精肉、食粉、食鹽、白糖、味精、水、姜片、皮蛋；香米洗凈后備用；豬瘦肉分切成丁狀；皮蛋去殼后分切成丁狀；

步驟二、煮粥：將香米、姜片放入鍋內，加入水，大火燒至沸騰后加入食粉攪拌均勻，加入豬肉丁、皮蛋丁攪拌均勻后關小火熬制糯米完全煮熟；加入白糖、食鹽、味精攪拌均勻即可關火，取出粥冷卻；

步驟三、包裝：使用罐湯機稱取皮蛋瘦肉粥于高溫蒸煮袋內使用真空封口機封口；

步驟四、滅菌：采用巴氏滅菌線進行滅菌；

步驟五、速凍：將滅菌后的熟制菜肴進行擺盤，入速凍庫中速凍后出庫裝箱；

步驟六、裝箱入庫：速凍完成皮蛋瘦肉粥進行裝箱，裝箱封口后入冷凍庫保存；

步驟七、檢驗，成品進行抽檢。

2.根據權利要求1所述的速凍熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步驟一中原料還包括白糯米。

3.根據權利要求2所述的速凍熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步驟一中香米、白糯米洗凈后入清水中浸泡數小時后備用。

4.根據權利要求3所述的速凍熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步驟一還包括豬肉入沸水中煮至斷生冷卻后切丁狀備用。

5.根據權利要求4所述的速凍熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步驟二還包括將香米、白糯米、姜片放入鍋內，加入水，大火燒至沸騰后加入食粉攪拌均勻，加入豬肉丁、皮蛋丁攪拌均勻后關小火熬制2小時左右，糯米完全煮熟，加入白糖、食鹽、味精攪拌均勻即可關火，取出粥冷卻。

6.根據權利要求5所述的速凍熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步驟四滅菌溫度95℃，滅菌時間30分鐘。

7.根據權利要求6所述的速凍熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步驟五中將滅菌后的熟制菜肴進行擺盤，入-48℃速凍庫中速凍6小時，至中心溫度為-18℃以下出庫裝箱。

8.根據權利要求7所述的速凍熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步驟六中裝箱封口后入-18℃冷凍庫保存。

9.根據權利要求8所述的速凍熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步驟七中檢驗按照GB/T 10379標準進行檢驗。