[發明專利]一種自帶咸味松花蛋制備方法

在審

• 申請號: 201710812944.2
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107744104A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 陳嗣玖
• 申請（專利權）人: 肥西縣雙鳳禽蛋制品廠
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及禽蛋類食品加工技術領域，具體屬于一種自帶咸味松花蛋制備方法。

背景技術

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

其中現有的松花蛋在食用的時候大多需要調味料來進行調配。

發明內容

本發明的目的是提供了一種自帶咸味松花蛋制備方法，克服了現有技術的不足，解決了現有松花蛋在食用的時候需要調味料的問題，在松花蛋制備初期，先利用白酒和精細鹽進行腌制，然后在開始松花蛋的制造，使松花蛋內自帶咸味，剝殼即食，方便快捷，同時利用白酒進行腌制，入味均勻。

為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：

一種自帶咸味松花蛋制備方法，包括以下步驟：

步驟一，入味腌制：將蛋表面清洗干凈后，放入到高度白酒中蘸濕，在精細鹽中滾一滾，使每一個蛋表面均勻粘上細鹽后碼入缸內，蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好，腌制10-15天；

步驟二，皮蛋料備取，按以下重量稱取各原料組分：生石灰300-400份，純堿0.12份，食鹽0.18份，紅茶末0.05份，氯化亞鐵0.01份；

步驟三，皮蛋料配制：向紅茶末中加入適量的水煮沸并過濾，把濾液放在容器中，再將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及適量的水加入濾液中，適當攪拌，待完全作用后，進行過濾，取其濾液備用；

步驟四，皮蛋腌制：將步驟一中腌制好的蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風干后置于室溫中貯藏兩周，便可成熟為風味良好的皮蛋。

進一步，所述的步驟二中按以下重量稱取各原料組分：生石灰360份，純堿0.12份，食鹽0.18份，紅茶末0.05份，氯化亞鐵0.01份。

進一步，所述的步驟三中用水總重量為2份。

進一步，所述的高度白酒酒精度為55度。

本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：

本發明所述一種自帶咸味松花蛋制備方法，解決了現有松花蛋在食用的時候需要調味料的問題，在松花蛋制備初期，先利用白酒和精細鹽進行腌制，然后在開始松花蛋的制造，使松花蛋內自帶咸味，剝殼即食，方便快捷，同時利用白酒進行腌制，入味均勻。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但本發明不僅限于這些實例，在為脫離本發明宗旨的前提下，所為任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

本發明所述的一種自帶咸味松花蛋制備方法，包括以下步驟：

步驟一，入味腌制：將蛋表面清洗干凈后，放入到高度白酒中蘸濕，在精細鹽中滾一滾，使每一個蛋表面均勻粘上細鹽后碼入缸內，蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好，腌制10-15天；

步驟二，皮蛋料備取，按以下重量稱取各原料組分：生石灰300-400份，純堿0.12份，食鹽0.18份，紅茶末0.05份，氯化亞鐵0.01份；

步驟三，皮蛋料配制：向紅茶末中加入適量的水煮沸并過濾，把濾液放在容器中，再將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及適量的水加入濾液中，適當攪拌，待完全作用后，進行過濾，取其濾液備用；

步驟四，皮蛋腌制：將步驟一中腌制好的蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風干后置于室溫中貯藏兩周，便可成熟為風味良好的皮蛋。

進一步，所述的步驟二中按以下重量稱取各原料組分：生石灰360份，純堿0.12份，食鹽0.18份，紅茶末0.05份，氯化亞鐵0.01份。

進一步，所述的步驟三中用水總重量為2份。

進一步，所述的高度白酒酒精度為55度。

以上內容僅僅是對本發明構思所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發明的構思或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。