[發(fā)明專利]一種原汁柿子醋的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710810140.9 | 申請日： | 2017-09-11 |
| 公開（公告）號： | CN107345198A | 公開（公告）日： | 2017-11-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 馮清讓 | 申請（專利權(quán)）人： | 馮清讓 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 鄭州意創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)41138 | 代理人： | 胡明 |
| 地址： | 461670 河南*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 原汁 柿子 制作方法 | ||
1.一種原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）將成熟的柿子去楴、清洗、儲(chǔ)存，自然發(fā)酵一個(gè)月；
（2）取發(fā)酵好的柿子打漿，加醋曲和醋酸菌進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，再發(fā)酵后榨汁、過濾、滅菌，得到原汁柿子醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：所述的步驟（2）中，柿子打漿后加醋曲進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后加醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完后再榨汁、過濾、滅菌；或者柿子打漿后同時(shí)加醋曲和醋酸菌進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完后再榨汁、過濾、滅菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：所述的醋曲的添加量為柿子總重的3-5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：所述的醋酸菌的添加量為柿子總量的2-3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：所述的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時(shí)的溫度控制在25-40℃范圍內(nèi)，并保溫一周。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：所述的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)每隔6個(gè)小時(shí)攪拌一次。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：制作過程中不加水，得到原汁原味柿子醋。
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