[發明專利]一種茯苓霉豆辣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710808622.0
• 申請日: 2017-09-09
• 公開（公告）號: CN109480192A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 陸曉鐘
• 申請（專利權）人: 陸曉鐘
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L17/40;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茯苓霉豆辣醬，其特征在于，由下列重量份的原料組分制備而成：黃豆20-40、茯苓0.1-0.2、枸杞0.1-0.2、薏苡仁0.4-0.5、青椒40-60、新鮮米蝦8-12、食鹽4-6、生姜0.4-0.6、大蒜0.1-0.12、甜面醬4-5、水蘇糖0.3-0.6、黃酒0.4-0.6、茶多酚0.01-0.02、保健中草藥添加劑0.04-0.06，所述的保健中草藥添加劑有下列方法制備而得：a、按重量份稱取黨參4-6、山楂5-8、麥芽4-6、海螵蛸3-4、砂仁2-3、丁香1-2、香菇8-10、黑木耳6-8、玉竹6-8、煅牡蠣2-3、荷葉3-4、甘草2-3、老鷹茶4-6、蒲公英4-6、馬齒莧6-8、薄荷3-5、昆布3-5、葡萄籽3-4；b、將稱取的上述原料加水煎煮2-3次，得到煎煮液，將煎煮液過濾，收集濾液，然后減壓濃縮成浸膏狀，即可。

2.如權利要求1所述的茯苓霉豆辣醬的的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將篩選除雜后的黃豆、茯苓一起投入浸泡桶內浸泡，浸泡至黃豆無硬心為宜，將黃豆和茯苓一起撈出沖洗干凈，然后放入高壓鍋內，攤平，用0.15-0.2MPa的蒸汽壓力進行高壓蒸煮20-30分鐘，出鍋冷卻，蒸煮好的茯苓取出切碎，再和蒸熟的黃豆一起混合攪拌均勻；

(2)然后接入毛霉菌懸浮液，再平攤成2-3cm厚度的平層，室溫保持在28℃，讓其長毛發酵；經過2天時間的培養，霉毛豆就會產生特有的香氣；

(3)將青椒洗凈、晾干、剁碎，米蝦洗凈、晾干，生姜洗凈、剁碎，大蒜剝皮、剁碎備用；

(4)將霉毛豆、青椒、米蝦、食鹽、生姜、大蒜、甜面醬、水蘇糖、黃酒、茶多酚、保健中草藥添加劑、枸杞、薏苡仁充分混合拌勻，裝入壇中密封，腌制45-55天，即可。