[發明專利]一種脫苦白果粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201710804123.4
• 申請日: 2017-09-08
• 公開（公告）號: CN107440055B
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 王佳宏;曹福亮;蘇二正;趙林果;馮鋒
• 申請（專利權）人: 南京林業大學;泰興市新源農產品加工投資發展有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/20
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

本發明公開了一種脫苦白果粉的制備方法，步驟如下：將白果預處理得到白果仁；白果仁加水進行磨漿，固液分離，得到料渣1和上清液1；料渣1加水攪拌，固液分離，得到料渣2和上清液2；重復3～5次，得到料渣3和上清液3；合并上清液，將上清液超濾1～3次，得到截留液4和透過液4；將透過液4濃縮得到濃縮液4，濃縮液4經有機溶劑萃取，將水相濃縮得到濃縮液5；將料渣3、截留液4和濃縮液5合并，混合物經干燥、粉碎和篩分得到脫苦白果粉。本發明還公開了上述制備方法得到的脫苦白果粉。本發明以水做溶劑進行脫苦，采用超濾結合有機溶劑萃取，整個工藝過程處在中性pH下，脫苦白果粉保留了絕大多數的天然組分，產品風味明顯得到改善。

技術領域

本發明涉及食品白果加工，具體涉及一種脫苦白果粉及其制備方法。

背景技術

銀杏為銀杏科銀杏屬植物，又名白果樹，為一科一屬一種的特殊植物，是古生代二疊紀孑遺植物，被稱為裸子植物的“活化石”，為我國的古老珍貴樹種之一，我國銀杏原料的產量占世界總產量的75％以上。

銀杏種實的核俗稱白果，其核仁為可食用部分，在我國作為藥食同源食品。我國銀杏主要產于江蘇泰興、邳縣、山東郯城、浙江長興、廣西靈川、湖北安陸、隨州等地。白果中含有多種營養成分，如蛋白質、脂肪、淀粉、糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C和微量的維生素D，由于其營養豐富，自古以來被當作養生延年的上品。白果作為傳統的中藥材已有600多年的歷史，其主要藥用功效為斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便等。

但白果口味較苦，且苦味在口腔中余味時間較長，大部分的消費者難以接受。由于白果苦味物質的結構還不清楚，民間一般認為苦味越大，毒性越大。所以脫除白果苦味對提高白果制品品質，擴大白果制品的消費量至關重要。

目前，白果脫苦多采用堿性溶液進行長時間浸泡，但堿性條件下，許多天然組分(如蛋白質、黃酮和維生素等)容易氧化破壞，導致白果制品品質下降。關于以水為溶劑進行脫苦，并結合超濾、有機溶劑萃取回收水溶性天然組分制備脫苦白果制備的文獻未見報道。

發明內容

發明目的：為了解決白果中天然組分容易破壞的問題，本發明提供了一種脫苦白果粉的制備方法。

本發明的另一個目的是提供一種脫苦白果粉產品。

技術方案：本發明所述一種脫苦白果粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)將白果脫殼、去內種皮，得到白果仁；

(2)白果仁加水，室溫下進行磨漿，然后固液分離，得到料渣1和上清液1；

(3)料渣1加水，室溫下攪拌，然后固液分離，得到料渣2和上清液2；

(4)重復步驟(3)3～5次，得到料渣3和上清液3，所述上清液3由固液分離得到的上清液合并得到；

(5)合并上清液1、上清液2和上清液3，將合并的上清液超濾1～3次，得到截留液4和透過液4，所述透過液4由超濾得到的透過液合并得到；

(6)將透過液4濃縮得到濃縮液4，濃縮液4經有機溶劑萃取，然后將水相濃縮得到濃縮液5；

(7)將料渣3、截留液4和濃縮液5合并得到混合物，混合物經干燥、粉碎和篩分得到脫苦白果粉。

步驟(1)中所述白果包括新鮮白果或干燥白果，所述新鮮白果需先進行脫水。

步驟(2)中所述白果仁和水的質量比為1:2～3；所述磨漿包括粗磨和精磨，所述粗磨使用的篩網為20～60目，所述精磨使用的篩網為大于120目；所述粗磨使用的設備為打漿機或齒輥破碎機等粗破碎設備，所述精磨使用的設備為高速組織破碎機或膠體磨等精磨設備。所述粗磨設備的篩網為20～60目，所述精磨設備的篩網為大于120目。