[發明專利]一種花香型高香綠茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710801686.8
• 申請日: 2017-09-07
• 公開（公告）號: CN107593939A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 謝玲;黃夏北
• 申請（專利權）人: 廣西昭平縣天成生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，特別是涉及一種花香型高香綠茶及其制備方法。

背景技術

我國綠茶按季節分類基本分為春茶、夏茶、秋茶三大類。

夏茶一般是指月中旬至月上旬采制的茶葉。夏季氣溫高、光照強，茶樹新梢芽葉生長迅速，使能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等物質的減少，使得夏茶滋味、香氣多不如春茶，同時由于夏季鮮葉中帶苦澀味的茶多酚、花青素、咖啡堿含量比春茶多，不但使干茶和葉底色澤花雜，而且滋味也較為苦澀。

夏季綠茶的質量特征外形色澤黃綠帶青欠潤，樸片帶青黃色，滋味鮮爽度較差，苦澀味重，回甘味較少，香氣較低，葉底花青，品質較差。秋茶一般是月中旬以后采制的茶葉。秋季茶樹經春夏兩季生長，新梢芽葉內含物質相對較少，葉片大。

隨著人們生活水平的提高，對“色綠、味醇、香高、形美”的名優綠茶需求量不斷增長，產生了“低檔茶滯銷、高檔茶暢銷”的現象，而傳統名優綠茶加工生產僅限于春季，原料有限，生產季短，難以形成批量生產來滿足市場需求，這就為夏秋名優綠茶的發展創造了很好的機會。目前我國各季茶產量的比重，春茶約占，夏茶，秋茶，夏秋茶的比重大于春茶，但夏秋綠茶相對于春茶而言，由于其茶多酚含量高，氨基酸含量低，滋味苦澀、鮮爽度和協調性差，消費者對其滋味質量難以接受。如何把夏秋綠茶改善成優質綠茶對提高茶葉企業經濟效益、增加茶農收入有著重要意義，這一研究對正確引導茶葉發展，滿足消費者的要求和提高經濟效益意義重大。

以上背景技術內容的公開僅用于輔助理解本發明的發明構思及技術方案，其并不必然屬于本專利申請的現有技術，在沒有明確的證據表明上述內容在本專利申請的申請日已經公開的情況下，上述背景技術不應當用于評價本申請的新穎性和創造性。

發明內容

本發明提供一種花香型高香綠茶的制備方法，采用秋茶為原料，不僅能充分利用茶葉，還能加工出特有的花香型高香綠茶的制備方法。

為此，本發明提供一種花香型高香綠茶及其制備方法，具體技術方案如下：

一種花香型高香綠茶，按重量百分比計，包括以下原料：1.5-5％茶氨酸、27-41％茶多酚、3-7％咖啡堿、1.5-7％可溶性糖、0.01-0.5％葉綠素、43.5-66.99％茶葉水浸出物。

優選地，所述的花香型高香綠茶，以重量份數為單位，包括以下原料：2-4％茶氨酸、29-36％茶多酚、4-6％咖啡堿、3-6％可溶性糖、0.1-0.4％葉綠素、45-65％茶葉水浸出物。

進一步優選地，所述的花香型高香綠茶，以重量份數為單位，包括以下原料：3.1％茶氨酸、33％茶多酚、5.1％咖啡堿、4.5％可溶性糖、0.25％葉綠素、55％茶葉水浸出物。

一種所述的花香型高香綠茶的制備方法，包括萎凋、殺青、揉捻、炒茶、理條、烘干，具體的制備步驟如下：

S1：將茶鮮葉攤放6-12h，自然萎凋；

S2：將自然萎凋過的茶鮮葉在180-220℃下殺青3-5min；

S3：步驟S2中殺青的茶葉，攤晾，待茶葉溫度降到30-35℃，開始揉捻，慢揉10-20min；

S4：將步驟S3中揉捻過的茶葉開始炒茶，采用150-200℃的鍋溫炒茶7-12min；

S5：理條，將步驟S4中炒過的茶葉進行理條，理條溫度為170-200℃，理條時間為5-8min；

S6：烘干，降溫過的茶葉烘干。

優選地，所述的花香型高香綠茶的制備方法，具體的制備步驟如下：

S1：將茶鮮葉攤放8-10h，自然萎凋；

S2：將自然萎凋過的茶鮮葉在190-210℃下殺青3-5min；

S3：步驟S2中殺青的茶葉，攤晾，待茶葉溫度降到30-35℃，開始揉捻，慢揉23-27min；

S4：將步驟S3中揉捻過的茶葉進行炒茶，采用160-190℃的鍋溫炒茶16-18min；

S5：理條，將步驟S4中炒過的茶葉進行理條，理條溫度為180-190℃，理條時間為4min；

S6：烘干，降溫過的茶葉烘干。

進一步優選地，所述的花香型高香綠茶的制備方法，所述的茶鮮葉是選自8月中旬后采摘的新鮮一芽二葉或者一芽一葉。

進一步優選地，所述的花香型高香綠茶的制備方法，步驟S1中所述的自然萎凋的控制條件為水分在25-30％。

進一步優選地，所述的花香型高香綠茶的制備方法，步驟S3中所述的攤晾至溫度為35-40℃。