[發(fā)明專利]用于辣椒醬的醬坯、制成的辣椒醬及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710800661.6
• 申請(qǐng)日: 2017-09-07
• 公開（公告）號(hào): CN107467633A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔承弼;齊欣;徐斌;史國強(qiáng);楊茂義
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 延邊大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L27/24;A23L17/60;A23L17/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所11569
• 代理人: 劉奇

1.一種用于制作辣椒醬的醬坯，按重量份計(jì)，所述醬坯的發(fā)酵原料包括1～5份海帶、20～30份黃豆醬曲、5～10份小麥粉的米曲霉發(fā)酵產(chǎn)物和5～10份鹽。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述醬坯，其特征在于，所述海帶為日本海帶、鬼海帶、掌狀海帶、長海帶或皺海帶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述醬坯，其特征在于，所述黃豆醬曲為枯草芽孢桿菌發(fā)酵黃豆制備而成。

4.權(quán)利要求1～3任意一項(xiàng)所述醬坯的制備方法，包括以下步驟：

(1)將醬坯的發(fā)酵原料與水混合，浸泡10～14h，得到混合料液；

(2)將所述步驟(1)得到的混合料液在39～42℃下發(fā)酵60～70d，得醬坯。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述醬坯的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，醬坯的發(fā)酵原料總質(zhì)量與水的質(zhì)量比為90～110:20～25。

6.一種辣椒醬，按重量份計(jì)，包括以下組分的原料密閉發(fā)酵而成：權(quán)利要求1～3任意一項(xiàng)所述醬坯或權(quán)利要求4～5任意一項(xiàng)所述方法制備得到的醬坯20～30份、辣椒30～40份、鹽5～10份、糯米15～20份、麥芽汁0.1～0.5份和糖稀0.1～1份。

7.權(quán)利要求6所述辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

1)以麥芽汁將糯米糖化，得到糖化糯米；

2)將醬坯、辣椒和鹽混合后粉碎，得到粉碎混合物；

3)將糖稀、步驟1)得到的糖化糯米和步驟2)得到的粉碎混合物混合，控制發(fā)酵物的含水量為20～25％，密閉發(fā)酵28～70天，即得辣椒醬。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，采用麥芽汁對(duì)糯米進(jìn)行糖化的步驟為：

①將糯米在水中浸泡10～14h后，瀝水0.8～1.5h；

②將所述瀝水后的糯米蒸制0.5～1.5h，粉碎至60～100目，得到糯米粉；

③將所述步驟②得到的糯米粉與麥芽汁混合，58～62℃下糖化10～14h，得糖化糯米。

9.權(quán)利要求6所述辣椒醬或權(quán)利要求7～8任意一項(xiàng)所述制備方法制得的辣椒醬在制備抗疲勞和/或抗突然變異的食品、保健品中的應(yīng)用。

10.權(quán)利要求1～3任意一項(xiàng)所述醬坯或權(quán)利要求4～5任意一項(xiàng)所述方法制備得到的醬坯在制備抗具有抗腫瘤作用的辣椒醬中的應(yīng)用。

11.權(quán)利要求6所述辣椒醬或權(quán)利要求7～8任意一項(xiàng)所述制備方法制得的辣椒醬在制備具有抗腫瘤作用的食品、保健品中的應(yīng)用。

12.根據(jù)權(quán)利要求10或11所述的應(yīng)用，其特征在于，所述抗腫瘤作用包括抗人胃癌細(xì)胞或抗人肺癌細(xì)胞。