[發明專利]一種養生火鍋菜品配制方法

在審

• 申請號: 201710797980.6
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN109452565A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發明（設計）人: 曾磷森
• 申請（專利權）人: 重慶鼎陽繁書農業發展有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/10;A23L17/10;A23L17/50;A23L19/00;A23L33/00
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本發明涉及一種養生火鍋菜品配制方法，包括如下技術要點：將９種不同的菜品進行組合，要求葷素搭配合理，菜品的組成格局一般為５葷４素或４葷５素，本款確定為５葷４素。將食材鮮肉滑溜排骨，制作成色彩鮮艷、造型美觀的主打菜品，具有川菜傳統風味特色，放在攢盒的正中能起到吸引眼球的作用，其他４葷４素依次按照樟茶鴨片、姜汁豆干、五香魚條、煳辣青筍、怪味雞片、珊瑚蘿卜卷、椒麻魷魚卷、糟醉冬筍的順序擺放在攢盒的外圈。本發明方法簡單，成本低廉，口感獨特,風味別具，營養價值高，色香味俱全，深得食客喜愛。

技術領域

本發明涉及一種菜品加工方法，尤其涉及一種養生火鍋菜品配制方法。

背景技術

火鍋在中國具有悠久的歷史，在中國的飲食文化里具有豐富的底蘊。尤其在南方城市火鍋是飲食文化中不可或缺的習慣。但隨著社會的發展對飲食的要求和氛圍逐漸提高。更加崇尚養生、健康、味蕾上的追求?；疱佒械牟似芬话惚容^辛辣，容易造成飲食者身體上的影響。那么研究一些與火鍋配套食用的菜品，以此消除或者中和其中的一些不利影響，一定會讓火鍋飲食文化得到進一步的推廣。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種方法簡單，成本低廉，口感獨特、營養價值高、色香味全、深得食客喜愛。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種養生火鍋菜品配制方法，包括如下技術要點：將９種不同的菜品進行組合，要求葷素搭配合理，菜品的組成格局一般為５葷４素或４葷５素，本款確定為５葷４素，鮮肉滑溜排骨成菜色彩鮮艷、造型美觀，具有川菜傳統風味特色，放在攢盒的正中能起到吸引眼球的作用，其他４葷４ 素依次按照樟茶鴨片、姜汁豆干、五香魚條、煳辣青筍、怪味雞片、珊瑚蘿卜卷、椒麻魷魚卷、糟醉冬筍的順序擺放在攢盒的外圈。

進一步，所述排骨食材選用要求如下：

排骨應選用豬肉排中段；芝麻應選擇白芝麻；糖色應選用嫩糖色，排骨應斬成５ｃｍ長的段，制熟（煮或蒸）時應放入相應的調味料（姜、蔥、食鹽、料酒、花椒）；炸制排骨油溫應高，時間不宜長，確保外酥內嫩；收制汁用中小火力，保證排骨的上色效果及口感、味道；醋應在臨起鍋前放入，確保酸度恰當；芝麻應在排骨起鍋晾涼后撒上去，色澤紅亮，干香滋潤，甜酸醇厚。

進一步，所述樟茶鴨食材選用要求如下：

鴨應選用仔鴨，加工制作要求鴨子腌制時應使其入味，熏制時應用茶葉、樟樹葉等煙熏至淺黃色；熏制后的鴨子應先蒸至軟熟，再用旺火、高油溫炸至皮酥香，色澤棕紅，皮酥肉嫩，香醇味長。

進一步，所述五香條魚食材選用要求如下：

應選用１ｋｇ以上的鮮活草魚，加工制作要求魚肉去脊骨，加工成長１０ｃｍ、粗２ｃｍ的條，用食鹽、料酒、姜片、蔥段碼味；炸時用旺火、高油溫，至表面起硬膜、酥香；用小火收汁，使其入味；控制好五香粉的用量及投放時間，成菜不能有苦味，色澤棕紅，五香味濃郁，味道咸鮮略甜，質地酥軟。

進一步，所述怪味雞片食材選用要求如下：

雞肉應選用飼齡為１年左右的公雞肉；芝麻應選擇白芝麻，加工制作要求雞肉應煮至剛熟，晾涼后再刀工，以便成形；芝麻應加工至香；調制怪味汁時應分多次加入醬油、醋，以便將芝麻醬稀釋調勻，色澤醬紅，咸、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味均衡，質地軟嫩。

進一步，所述椒麻魷魚卷食材選用要求如下：

食材選用要求魷魚應選用新鮮、肉厚、無異味的鮮魷魚，加工制作要求鮮魷魚應撕去表面膜層、洗凈；魷魚從里面剞刀成麥穗形；焯水時間控制在２０ｓ 左右，以魷魚卷縮成麥穗形為準；花椒應淘洗后去籽，與蔥葉一起鍘成細末；拌制時調味，以便蔥椒味濃郁，白綠相間，椒麻味濃，咸鮮微麻，質地嫩脆。

本發明的有益效果是：1.方法簡單、成本低廉、口感獨特；2.營養價值高。

具體實施方式