[發(fā)明專利]一種黃桃罐頭的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710795649.0
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107373509A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李國帥;李祥偉;李國棟;王其永
• 申請（專利權(quán)）人: 丹陽市茂園果業(yè)專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L21/25;A23B7/16
• 代理公司: 南京源古知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)32300
• 代理人: 吳麗娜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黃桃的深加工技術(shù)，尤其涉及一種黃桃罐頭的制備方法。

背景技術(shù)

目前，在生產(chǎn)黃桃罐頭的過程中，為防止桃肉的氧化褐變，傳統(tǒng)方法是采用高溫滅活法，一方面能耗較高、另一方面會造成黃桃營養(yǎng)成分的流失以及口感的降低；另外，傳統(tǒng)的黃桃罐頭將糖水與果肉直接混合，這種方法制備的黃桃罐頭保質(zhì)期并不長、且食用時常發(fā)生糖水剩余的現(xiàn)象，造成浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，提供一種生產(chǎn)能耗低、罐頭保質(zhì)期長、風(fēng)味好的黃桃罐頭制備方法，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

一種黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：

S1、原料準(zhǔn)備：黃桃鮮果、蜂蜜、可食用保鮮膜、蒸餾水、鹽酸溶液和氫氧化鈉溶液；選取八、九分熟的黃桃鮮果進(jìn)行加工，澀度低、硬度適中；

S2、將黃桃鮮果清洗、切瓣、挖核，并先后用鹽酸溶液、氫氧化鈉溶液浸泡溶解去皮，最后用清水洗凈形成塊狀果，采用酸堿去皮法更衛(wèi)生、效率更高；

S3、將塊狀果進(jìn)行修整、分級后常溫干燥、直至部分失水，干燥溫度采用常溫能夠避免高溫對營養(yǎng)物質(zhì)的不利影響，而令塊狀果部分失水有利于步驟S4 中蜂蜜的涂制，防止表面水分過多導(dǎo)致蜂蜜不易粘附；

S4、分別在塊狀果表面涂制蜂蜜、并包覆可食用保鮮膜，可食用保鮮膜具有三重作用：一是用于隔離果肉和氧氣、防止氧化褐變、延長保質(zhì)期；二是用于將蜂蜜保持于保鮮膜內(nèi)部、防止蜂蜜溶于蒸餾水中；三是起到保持塊狀果形狀的作用，避免生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的碰撞帶來的塊狀果碎裂的問題。

S5、裝罐、注入蒸餾水，最后排氣密封。

進(jìn)一步的，所述可食用保鮮膜為液態(tài)，采用噴涂的方式包覆于塊狀果表面，操作簡單，但需注意要將塊狀果包覆完全。

進(jìn)一步的，步驟S3中所述塊狀果的失水率為10-12％，失水過多會導(dǎo)致果形變化、影響美觀度，失水過少則無法確保蜂蜜的有效粘附。

進(jìn)一步的，所述蜂蜜為天然蜂蜜，天然的蜂蜜具有較高的抗菌性以及高滲透作用，能夠向塊狀果內(nèi)部快速滲透，使塊狀果整體的甜度均勻性更好。

本發(fā)明的有益效果在于：

(1)、省去了傳統(tǒng)罐頭生產(chǎn)工藝中的高溫蒸煮步驟，大大降低了生產(chǎn)能耗、縮短了生產(chǎn)周期、提升了產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價值；

(2)、采用可食用保鮮膜的包覆能夠大大延長罐頭的保質(zhì)期；

(3)、塊狀果完整度高、美觀度好。

具體實(shí)施方式

一種黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：

S1、原料準(zhǔn)備：黃桃鮮果、蜂蜜、可食用保鮮膜、蒸餾水、鹽酸溶液和氫氧化鈉溶液；選取八、九分熟的黃桃鮮果進(jìn)行加工，澀度低、硬度適中；

S2、將黃桃鮮果清洗、切瓣、挖核，并先后用鹽酸溶液、氫氧化鈉溶液浸泡溶解去皮，最后用清水洗凈形成塊狀果，采用酸堿去皮法更衛(wèi)生、效率更高；

S3、將塊狀果進(jìn)行修整、分級后常溫干燥、直至部分失水，干燥溫度采用常溫能夠避免高溫對營養(yǎng)物質(zhì)的不利影響，而令塊狀果部分失水有利于步驟S4 中蜂蜜的涂制，防止表面水分過多導(dǎo)致蜂蜜不易粘附；失水率為10-12％，失水過多會導(dǎo)致果形變化、影響美觀度，失水過少則無法確保蜂蜜的有效粘附。

S4、分別在塊狀果表面涂制蜂蜜、并包覆可食用保鮮膜，可食用保鮮膜具有三重作用：一是用于隔離果肉和氧氣、防止氧化褐變、延長保質(zhì)期；二是用于將蜂蜜保持于保鮮膜內(nèi)部、防止蜂蜜溶于蒸餾水中；三是起到保持塊狀果形狀的作用，避免生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的碰撞帶來的塊狀果碎裂的問題。本實(shí)施例中所述可食用保鮮膜為液態(tài)，采用噴涂的方式包覆于塊狀果表面，操作簡單，但需注意要將塊狀果包覆完全。所述蜂蜜為天然蜂蜜，天然的蜂蜜具有較高的抗菌性以及高滲透作用，能夠向塊狀果內(nèi)部快速滲透，使塊狀果整體的甜度均勻性更好。

S5、裝罐、注入蒸餾水，最后排氣密封，裝罐時動作需緩和、注水壓力保持在較低的水平，以防止可食用保鮮膜的破裂。

以上述依據(jù)本發(fā)明理想實(shí)施例為啟示，通過上述的說明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進(jìn)行多樣的變更以及修改。本項發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說明書上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來確定其技術(shù)性范圍。