[發明專利]紙上活體綜合胚芽功能性微量激活源及其制備方法

在審

• 申請號: 201710794825.9
• 申請日: 2017-09-05
• 公開（公告）號: CN107440113A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 張桂琴;郭翼;張誠劉碩;馬繼武;劉金辰
• 申請（專利權）人: 北京綠山谷芽菜有限責任公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L7/20;A23L7/152;A23L11/20;A23L19/00;A23L25/00;A01G31/00
• 代理公司: 北京市京大律師事務所11321
• 代理人: 王凝,李洪群

技術領域

本發明屬保健食品領域，具體涉及一種紙上活體綜合胚芽功能性微量激活源及其制備方法。

背景技術

種子萌發是指種子從吸脹作用開始的一系列有序的生理過程和形態發生過程；種子的萌發需要適宜的溫度，適量的水分，充足的空氣。種子萌發時，首先是吸水；種子浸水后使種皮膨脹、軟化，可以使更多的氧透過種皮進入種子內部，同時二氧化碳透過種皮排出，里面的物理狀態發生變化；其次是空氣，種子在萌發過程中所進行的一系列復雜的生命活動，只有種子不斷地進行呼吸，得到能量，才能保證生命活動的正常進行；最后是溫度，溫度過低，呼吸作用受到抑制，種子內部營養物質的分解和其它一系列生理活動，都需要在適宜的溫度下進行的。種子的萌發大致可分四個階段：

1.吸脹：為物理過程，種子浸于水中或落到潮濕的土壤中，其內的親水性物質便吸引水分子，使種子體積迅速增大(有時可增大1倍以上)。吸脹開始時吸水較快，以后逐漸減慢；種子吸脹時會有很大的力量，甚至可以把玻璃瓶撐碎；吸脹的結果使種皮變軟或破裂，種皮對氣體等的通透性增加，萌發開始。

2.水合與酶的活化：這個階段吸脹基本結束，種子細胞的細胞壁和原生質發生水合，原生質從凝膠狀態轉變為溶膠狀態。各種酶開始活化，呼吸和代謝作用急劇增強；如大麥種子吸脹后，胚首先釋放赤霉素并轉移至糊粉層，在此誘導水解酶(α-淀粉酶、蛋白酶等)的合成；水解酶將胚乳中貯存的淀粉、蛋白質水解成可溶性物質(麥芽糖、葡萄糖、氨基酸等)，并陸續轉運到胚軸供胚生長的需要，由此而啟動了一系列復雜的幼苗形態發生過程。

3.細胞分裂和增大：細胞分裂和增大時吸水量又迅速增加，胚開始生長，種子內貯存的營養物質開始大量消耗。

4.胚突破種皮：胚突破種皮時胚生長后體積增大，突破種皮而外露；大多數種子先出胚根，接著長出胚芽。

研究表明種子發芽后會發生一系列變化，不僅會將原有的脂肪酸消耗掉，并將蛋白質的大分子降解成更易人體吸收的氨基酸，維生素含量也隨之提高。

中國專利CN 200910164294.0公開了一種即食調味芽苗菜的制備方法，通過選用多種品種的芽苗菜原料，單獨品種或混合品種，經去雜清洗、燙漂去水、味型調制、稱量包裝、滅菌除水、化驗裝箱，制得能常溫保存，有多種品種與味型，能在各種食品零售商處銷售，消費者易于購買，買后開啟包裝即可做為菜品或休閑食品食用的芽苗菜包裝食品；其中所述芽苗菜包括小麥芽、豌豆芽、蘿卜芽、香椿芽、蕎麥芽、花生芽等多種，但是該專利存在以下缺點：實施例中只公開了單種芽苗菜的制備方法，只是做外菜品或者休閑食品食用，沒有提到哪些芽苗菜共混會起到對于慢病預防及輔助治療作用；并且將芽苗進行了燙漂去水，并加入了食品添加劑，而且進行了味型調制，不利于人體健康。

發明內容

本發明的目的之一在于克服現有技術存在的上述不足，提供一種紙上活體綜合胚芽功能性微量激活源，是一種混合種芽；本發明使用不同品種種子，經過不同的發芽時間，使其胚芽萌發，胚芽的長度全部控制在5mm以下采收，而且胚芽與種子一起食用，在產品中即包含胚芽的營養成分，也包含了種子的營養成分，可以達到或超越平時食用營養保健食品的功能性營養成分，而且全部是帶有活體植物細胞的活性物質，有利于被人體吸收營養和功能性作用，從而達到亞健康人群代謝性慢性病管理的療效。

本發明的目的之二在于提供該紙上活體綜合胚芽功能性微量激活源的制備方法。

本發明紙上活體綜合胚芽功能性微量激活源以重量分數計，包括以下原料：小麥芽15-50份、豌豆芽15-50份、蠶豆芽10-30份、蕓松芽10-30份。

其中所述小麥芽優選20-45份。

其中所述豌豆芽優選20-45份。

其中所述蠶豆芽優選20-30份。

其中所述蕓松芽優選20-30份。

本發明紙上活體綜合胚芽功能性微量激活源中，還可以加入蘿卜芽10-30份。

本發明紙上活體綜合胚芽功能性微量激活源中，還可以加入花生芽5-10份。

本發明紙上活體綜合胚芽功能性微量激活源中，還可以加入藜麥芽5-10份。

本發明紙上活體綜合胚芽功能性微量激活源中，還可以加入苜蓿芽5-10份。

本發明所用原料的種子發芽控制在3-5mm。

本發明紙上活體綜合胚芽功能性微量激活源的制備方法，依次包括如下步驟：