[發明專利]一種大米牛奶布丁及其制備方法

有效

• 申請號: 201710794734.5
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107581503B
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 劉媛;李啟明;魏楓染;廖萍;陳蓓穎;付瑞東;劉海燕
• 申請（專利權）人: 新希望乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L5/10
• 代理公司: 四川力久律師事務所 51221
• 代理人: 陳明龍

1.一種大米牛奶布丁，包括以下重量百分比原料制備而成：牛奶80-85%，大米3-10%，白糖7-10%，稀奶油1-3%，甜煉乳1-2%，穩定劑1-2%；

所述大米為秈米；

所述大米牛奶布丁通過以下方法步驟制備得到：

（1）大米預處理：將大米淘洗，瀝干，浸泡于40－50℃熱牛奶中保持15-30分鐘后，一起保溫蒸20-40分鐘；

（2）基料配制：取牛奶加熱至60℃溶解白糖、稀奶油、甜煉乳和穩定劑，60-65℃進行均質，均質壓力50-200bar；

（3）混合殺菌：步驟（2）基料配制好以后定容，與步驟（1）預處理完畢的大米混合，90-100℃殺菌10-20分鐘；

（4）冷卻灌裝：將步驟（3）殺菌后的產品冷卻至20-40℃，進行灌裝，進入冷庫貯藏。

2.如權利要求1所述大米牛奶布丁，其特征在于，所述穩定劑由10-40%卡拉膠，20-30%刺槐豆膠，20-40%瓊脂，20-50%物理改性淀粉組成；穩定劑各個組分百分比之和為1。

3.如權利要求1所述大米牛奶布丁，其特征在于，步驟（1）保溫蒸的過程中，對大米和牛奶進行攪拌處理。

4.如權利要求1所述大米牛奶布丁，其特征在于，步驟（2）基料配制：應用的牛奶量為設計牛奶用量減去步驟（1）用的牛奶量。

5.如權利要求1所述大米牛奶布丁，其特征在于，所有物料混合攪拌均勻，殺菌溫度為90-100℃，時間10-15分鐘。