[發明專利]一種速溶姜茶沖劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201710792405.7
• 申請日: 2017-09-05
• 公開（公告）號: CN107439762A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 柳建增;張曉鳴;宋紹斌;李秀芬;夏書芹
• 申請（專利權）人: 山東省萬興食品有限公司;萊蕪萬興果菜食品加工有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速溶姜茶沖劑，其原料組分及其重量百分比組成如下：

姜汁20~60%、紅糖20~40%、可可粉1~6%、可可脂1~6%、鮮奶5~30%，各組分重量百分比之和為100%。

2.根據權利要求1所述的速溶姜茶沖劑，其特征在于，所述姜汁是按如下方法制備得到：

（1）將潔凈鮮姜與維生素C混合后經雙道打漿機打漿，制得鮮姜原漿；所述維生素C的加入量為鮮姜重量的0.05%～0.1%；

（2）漿渣分離：將步驟（1）制得的鮮姜原漿姜渣分離，制得脫渣鮮姜漿；

（3）離心：脫渣鮮姜漿以3000～4000r/min的轉速進行離心10～15min，離心后的脫籽鮮姜漿自上而下分為三層，上浮層、中間層和下沉層；

（4）吸取中間層液體，在55～60℃條件下真空濃縮，濃縮至白利度（Brix）65～70°，制得鮮姜濃縮汁；

（5）回兌混合：將枸杞濃縮汁與步驟（3）得到的上浮層的液體和下沉層的液體按照質量比：（4～6）:（0.5～2）:（3～4）進行回兌混合，攪拌均勻，制得姜汁。

3.根據權利要求2所述的速溶姜茶沖劑，其特征在于，步驟（1）頭道打漿機篩孔直徑為3mm，二道打漿機篩孔直徑為0.6mm。

4.根據權利要求2所述的速溶姜茶沖劑，其特征在于，步驟（2）所述漿渣分離為在3000～5000rpm 條件下離心分離2～5min進行漿渣分離，步驟（4）真空濃縮的真空度為-0.1MPa。

5.根據權利要求1所述的速溶姜茶沖劑，其特征在于，所述鮮奶為鮮牛奶。

6.根據權利要求1所述的速溶姜茶沖劑，其特征在于，姜汁25~55%、紅糖25~39%、可可粉1.5~5.5%、可可脂1.5~5.5%、鮮奶6~25%，各組分重量百分比之和為100%。

7.一種速溶姜茶沖劑的制備方法，包括步驟如下：

1）混料：將紅糖、可可粉、可可脂和鮮奶分別加入到姜汁中，得到混合物；

2）熬制：將步驟1）的混合物置于溫度為60~100℃，攪拌速率為50~120轉/min，進行攪拌熬制1~10h，得熬制混合物；

3）過濾：將熬制混合物趁熱減壓抽濾，抽濾壓力為0.06~0.09MPa，抽濾次數為1~6次，然后于溫度80℃下殺菌5-6min，得過濾后混合物，

4）將過濾后混合物進行高壓均質處理，所述壓力為20～32Mpa，制得均質混合物；

5）均質混合物噴霧干燥，制得含水量在7wt%以下的粉狀產品，即得速溶姜茶沖劑。

8.根據權利要求7所述的速溶姜茶沖劑的制備方法，其特征在于，噴霧干燥條件為：噴霧壓力0.8-0.9Mpa，進風溫度180-190℃，排風溫度75-85℃。