[發明專利]一種含有牛奶提取物的牛奶或酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710792286.5
• 申請日: 2017-09-05
• 公開（公告）號: CN107372828A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 德利寶(廣州)香料有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/152
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 沈尚林

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地說是涉及一種牛奶提取物的制備方法，以及牛奶提取物在牛奶或酸奶中應用的制備方法。同時，本發明還公開了牛奶提取物和牛奶或酸奶的制備方法。

背景技術

牛奶，是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從母牛身上所擠出來的，在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。但是隨著營養豐富，人類對口感要求更高，牛奶口感純正、濃厚這仍將是牛奶最有吸引力之一。

酸奶，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。但是遠東人群，體內缺乏乳糖酶者較多，飲用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現象，出現腹漲、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀，稱之為乳糖不耐癥。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且更加適合中國人食用、消化、吸收，避免了乳糖不耐癥，成為更加適合于中國人的消費品。

在確保營養價值的基礎上，如何將牛奶、酸奶的口感提高到更優秀的層次，將是牛奶、酸奶競爭的核心要素之一。

發明內容

本發明的目的之一是：提供一種香氣醇正、奶味濃厚、營養豐富、風味獨特的牛奶提取物及其制備方法，主要采用牛奶、奶油。

為了實現該目的，本發明所采用的技術方案為：

一種牛奶提取物的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

①、取新鮮牛奶、奶油、純凈水為原料備用；

②、將新鮮牛奶、奶油、純凈水混合后加入嗜熱鏈球菌；

③、將上述混合物移至真空均質機內，在真空度為-0.01～-0.06MPa和溫度為30～50℃的條件下均質1～6h；

④、保持密封狀態，靜置發酵，然后進行濃縮；

⑤、在溫度為70～90℃下巴氏殺菌，再冷卻至40℃以下，即得牛奶提取物。

優選地，所述步驟①中原料的重量比例為新鮮牛奶：奶油：純凈水＝1.5～5.5：1.5～5.5：6.1～9.9。

優選地，所述步驟②中嗜熱鏈球菌加入量占新鮮牛奶、奶油和純凈水重重量的質量百分數為0.001％～0.010％。

優選地，所述步驟④中靜置時間為1～6h，濃縮按體積比為10～60:1。

本發明的目的之二是：提供一款香氣醇正、奶味濃厚、營養豐富、風味獨特的牛奶或酸奶，可以給消費者提供更有個性的選擇。

為了實現該目的，本發明所采用的技術方案為：

一種含有牛奶提取物的牛奶或酸奶，按照如下組分配制：新鮮牛奶97～99.5％、牛奶提取物0.5～3.0％，其中，新鮮牛奶和牛奶提取物所占的百分數之和為100％。

本發明的目的之三是：提供一種牛奶或酸奶的制備方法。

為了實現該目的，本發明所采用的技術方案為：

一種含有牛奶提取物的牛奶的制備方法，包括如下步驟：

a、新鮮牛奶、牛奶提取物混合，形成混合物D1；

b、將混合物D1移至均質機內，加熱，形成混合物D2；

c、將混合物D2快速進行超高溫殺菌，再冷卻，形成混合物D3；

d、將混合物D3灌裝得牛奶成品。

優選地，步驟b中加熱溫度為30～40℃，加熱時間為11～16min；

步驟c中超高溫殺菌的溫度為135-150℃，冷卻溫度為40℃以下。

一種含有牛奶提取物的酸奶的制備方法，包括如下步驟：

a、新鮮牛奶、牛奶提取物混合，形成混合物D1；

b、將混合物D1移至均質機內，加熱，形成混合物D2；

c、將混合物D2靜置發酵，然后巴氏殺菌，再冷卻至40℃以下，形成混合物D4；

d、將混合物D4灌裝得酸奶成品。

優選地，步驟b中加熱溫度為30～40℃，加熱時間為11～16min；

步驟c中靜置發酵時間為15-20h，巴氏殺菌溫度為70～90℃，冷卻溫度為40℃以下。

本發明的有益效果在于：

1、制備的牛奶提取物，香氣醇正、奶味濃厚、安全可靠。

2、制備的含有牛奶提取物的牛奶或酸奶，口感獨特，重點體現在純正牛奶香味上，純正而濃厚，為個性化消費提供選項。因主要成分是天然牛奶，具有天然的獨特風味，無副作用。

3、牛奶或酸奶的制作工藝簡單，適合工業化生產。

具體實施方式