[發明專利]一種鍋巴的生產方法

在審

• 申請號: 201710787226.4
• 申請日: 2017-09-04
• 公開（公告）號: CN107373372A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 薛成剛
• 申請（專利權）人: 合肥家佳樂食品工業有限公司
• 主分類號: A23L7/139
• 分類號: A23L7/139;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說，特別涉及一種鍋巴的生產方法。

背景技術

鍋巴，就是煮米飯時結在鍋底的飯粒，它不但有米飯的香甜味，而且比米飯更有嚼勁兒，可謂口口皆香。由于它經過持續烘烤使米飯中的淀粉糊化，也就是完全α-化，所以很容易消化被人體所吸收。它能吸附腸道腔里面的廢氣、水分與細菌等毒物，具有養胃補脾等作用，是人們特喜愛的食品。也正由于鍋巴所具有的諸多優點，所有烘烤的鍋巴行業呈現出健康、可持續發展的態勢。目前傳統的烘烤鍋巴發展較為成熟，像著名的西安米飯鍋巴，四川的三鮮鍋吧，已成為各地的名吃，一大批各式各樣的鍋巴小食品已走入千家萬戶。但這些傳統的鍋巴也只作為副食和零食被人們所喜食。能否通過改變和提升鍋巴的加工方法使鍋巴變成人們的主食品，像面包一樣進入人們的生活當中，同時要比面包更具有工業化加工操作性，加工成花樣繁多風格各異的產品，更具有成品的保藏性和食用的方便性，使其成為人類進入工業化時代以來最有影響的工業化主食品。那么我們發明的該種方法生產的鍋巴就是具有上述特點，完全可以成為人們的主食品。該發明改變了鍋巴的做法，使鍋巴產業發揚光大，在人們的生活又多了一種美食。

發明內容

本發明的目的在于提供一種適合廣泛生產的鍋巴的生產方法。

為了達到上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種鍋巴的生產方法，步驟一：原料除雜、清洗；步驟二：原料浸泡，將步驟一中經過清洗除塵后的原料用清水進行充分浸泡；步驟三：攪拌和油炸成型，將步驟二中充分浸泡過后的原料放入攪拌機中，一邊攪拌一邊加入濃稠的酸奶和佐料，拌勻后直接經過油炸烘烤一體式設備中進行烘烤油炸成型；步驟四：包裝，將成型的鍋巴冷卻過后進行包裝。

進一步地，步驟四的攪拌分為以下幾步：步驟1：放在攪拌機中快速充分勻合攪拌，將佐料和酸奶充分勻合到原料中；步驟2：將充分攪勻過后的原料再進行發酵攪拌，即將均勻攪拌過后的原料輸入到發酵室里慢慢攪拌。。

進一步地，所述鍋巴原料為玉米、大米、小米、高粱米、小麥米、燕麥米、大麥米、蕎麥米、黑麥米和青稞米中的一種或任意組合。

進一步地，：鍋巴佐料的配比為精鹽∶白糖∶胡椒粉∶花椒粉∶辣椒粉∶味精為15∶50∶2∶3∶2∶0.2，酸奶的占原料比重的10％-15％。

進一步地，步驟四中的油炸溫度控制180°-200°，油炸用油選用植物油或棕櫚油，油炸3-5分鐘過后放入烘烤箱烘烤，烘烤箱溫度設置為50°-80°。

進一步地，步驟四中的冷卻工序，采用自然快速冷卻法，即在通風良好的鋼絲網上用風扇快速吹散鍋巴上熱量的方法，包裝工序采用在包裝一體機上完成，所述包裝工序分為以下幾步：S1:將從烘烤箱中的鍋巴直接輸送到無菌室內；S2：將鍋巴輸送到具有環保鋁箔的保溫棉袋內，然后壓死保溫棉袋的封口；S3：將裝有鍋巴的保溫棉袋放入包裝袋中，進行抽真空包裝操作。

與現有技術相比，本發明的優點在于：口感良好，加工效率高，適合大眾化生產，包裝方法使得食品更安全衛生。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1是本發明的鍋巴的生產方法的流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明的優選實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

參閱圖1所示，本發明提供一種鍋巴的生產方法，步驟一：原料除雜、清洗；步驟二：原料浸泡，將步驟一中經過清洗除塵后的原料用清水進行充分浸泡；步驟三：攪拌和油炸成型，將步驟二中充分浸泡過后的原料放入攪拌機中，一邊攪拌一邊加入濃稠的酸奶和佐料，拌勻后直接經過油炸烘烤一體式設備中進行烘烤油炸成型；步驟四：包裝，將成型的鍋巴冷卻過后進行包裝。該種方法制造出來的鍋巴味道好，營養高，可口性好。