[發明專利]一種燕麥肉燒賣及其制作方法

在審

• 申請號: 201710785812.5
• 申請日: 2017-09-01
• 公開（公告）號: CN107581470A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 陳金成;張煥生
• 申請（專利權）人: 無錫匯盈食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/60;A23P20/25
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙)32260
• 代理人: 張歡勇

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種燕麥肉燒賣及其制作工藝。

背景技術

燒賣又稱干蒸、燒麥、肖米、稍麥，是一種以燙面為皮，包裹肉餡上籠蒸熟的我國南方傳統民間小吃，傳統的做法主要以糯米配以肉汁或鮮肉配以蔬菜做餡，小麥粉制作成皮，包制后經過蒸制成熟。但目前市面上的燒賣產品結構單一，種類單調，創新性不足，且未充分考慮膳食營養均衡和健康，無法很好地滿足廣大主食消費者對飲食的風味和營養需求。

發明內容

針對傳統燒賣產品存在的上述缺陷，本發明的第一個目的是提供一種突破傳統風味口感和搭配理念，且更為營養和健康燕麥肉燒賣。

為達到上述第一個目的，本發明采用以下技術方案：

一種燕麥肉燒賣，包括燕麥肉餡心和面皮，所述燕麥肉餡心由腌肉餡和拌燕麥餡經拌餡制得；以重量份計，所述腌肉餡由以下組分制成：瘦肉泥33～36份、脊膘泥9.5～12.5份，大蔥末2.5～4.5份，姜末2.5～4.5份，料酒3～4份、食用鹽1.5～2.5份、老抽2.0～2.5份、生抽1.5～2.0份、白胡椒粉0.05～0.15份、十三香0.3～0.4份、雞精0.3～0.4份、香菇丁9～12份、大豆油1.6～1.9份、水5.5～6.5份，所述拌燕麥餡由以下組分制成：煮熟燕麥粒50～55份、漂燙胡蘿卜丁9～13份、老抽2.0～2.5份；以重量份計，所述面皮由以下組分制成：高筋粉11～13份、食用鹽0.01～0.03份、木薯淀粉0.4～0.7份、水5～7份。

作為優選，以重量份計，所述腌肉餡由以下組分制成：瘦肉泥35.710份、脊膘泥11.903份，大蔥末3.571份，姜末3.571份，料酒3.571份、食用鹽1.905份、老抽2.381份、生抽1.786份、白胡椒粉0.119份、十三香0.357份、雞精0.357份、香菇丁10.713份、大豆油1.786份、水5.95份，所述拌燕麥餡由以下組分制成：煮熟燕麥粒53.698份、漂燙胡蘿卜丁11.903份、老抽2.381份；以重量份計，所述面皮由以下組分制成：高筋粉12.5份、食用鹽0.025份、木薯淀粉0.5份、水6份。

本發明的另一個目的是提供一種上述燕麥肉燒賣的制作方法，該方法包括如下步驟：

步驟一、制備腌肉餡：將33～36份瘦肉泥、9.5～12.5份脊膘泥、2.5～4.5份大蔥末、2.5～4.5份姜末、3～4份料酒均勻攪拌至混合均勻，加入1.5～2.5份食用鹽、2.0～2.5份老抽、1.5～2.0份生抽、0.05～0.15份白胡椒、0.3～0.4份十三香、0.3～0.4份雞精，繼續攪拌，將5.5～6.5份水分若干次加入，邊加邊攪拌至水分被肉餡完全吸收，加入9～12份香菇丁攪拌均勻，最后加入1.6～1.9份大豆油，攪拌均勻后腌制30～60min，即得；

步驟二、制備拌燕麥餡：取9～13份漂燙胡蘿卜丁與50～55份煮熟燕麥粒和2.0～2.5份老抽拌制均勻，即得；

步驟三、制備燕麥肉餡心：將步驟一所制腌肉餡和步驟二所制拌燕麥餡拌制均勻，即得；

步驟四、制備面皮：將11～13份高筋粉、0.01～0.03份食用鹽、0.4～0.7份木薯淀粉和5～7份水加入打面機中攪拌均勻，加入5～7份水混合后打至松散狀，制皮；

步驟五、成型：將所制燕麥肉餡心和面皮包制成型，得成型燒賣；

步驟六、將上述成型燒賣進行速凍、包裝，制得燕麥肉燒賣速凍產品。

具體地，所述煮熟燕麥粒的制作方法為：取是燕麥粒加入其2倍體積的水浸泡30min，加水煮開，煮制10min，控水冷卻。

具體地，所述成型燕麥肉燒賣的餡心為40g，面皮為20g。

具體地，所述速凍步驟具體為：將速凍隧道開啟，降溫至-35℃，將所述成型燒賣從速凍隧道入口放入進行速凍，速凍時間30～40min，凍后產品中心溫度-18℃。

具體地，所述燕麥肉燒賣速凍產品的儲存條件為-18℃凍藏庫儲存。

具體地，所述燕麥肉燒賣的食用方法如下：無需解凍，鍋內放適量水，大火至沸騰后，除去外包裝，將燒賣放蒸架上，中火隔水蒸8～10min。

本發明為解決市面上傳統燒賣產品結構單一、種類單調、未充分考慮膳食營養均衡和健康的缺陷，突破傳統燒賣的加工和搭配理念，餡心以豬肉餡和雜糧燕麥相結合，一方面突破了燒賣傳統的風味和口感，色香味俱佳，另一方面結合粗糧理念以及江南水鄉盛產雜糧之傳承，使得本發明燒賣產品更具膳食營養均衡且更為健康，能夠同時更好地滿足廣大主食消費者對燒賣產品的風味和營養需求，且制作工藝簡單便于操作。