[發(fā)明專利]一種酵母豆?jié){的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710784977.0
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號(hào): CN107484830A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李波興
• 申請（專利權(quán)）人: 李波興
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆?jié){的生產(chǎn)方法，具體是一種酵母豆?jié){的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

豆?jié){(Soybean Milk)，中國漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將黃豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40％，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20％；此外，豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等微量元素。所以，豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。

豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。此外，豆?jié){還是一種具有防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。

鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、百合、綠豆、花生、各種果蔬等都可以成為豆?jié){的配料。

傳統(tǒng)的豆?jié){生產(chǎn)方法是在豆?jié){煮熟后加入適量的糖即得成品。這種生產(chǎn)方法工藝簡單，其不足之處是生產(chǎn)出來的豆?jié){風(fēng)味差、營養(yǎng)單一，保健效果相對(duì)差。

而當(dāng)前，人們?yōu)榱颂岣叨節(jié){的營養(yǎng)，以及改變豆?jié){的風(fēng)味，在生產(chǎn)豆?jié){的過程中添加了紅棗、枸杞、百合、綠豆、花生、各種果蔬等配料。這種方法確實(shí)能有效的改變豆?jié){的風(fēng)味，亦豐富了豆?jié){的營養(yǎng)，同時(shí)還提高了豆?jié){的保健效果。但是，以黃豆為主要原料所制備而得的豆?jié){，屬于植物蛋白，多數(shù)人一旦吃了加糖的豆?jié){，就會(huì)感到返胃酸、不好消化等不良現(xiàn)象。

一些腎病、或其是腎功能不全的人，其腎臟排泄廢物的功能會(huì)比較差，而普通豆?jié){分解出來的東西很多，這些人喝了豆?jié){之后，如果腎臟沒辦法全部將其排泄掉，就會(huì)造成血液中的尿素氮等增高，腎功能不全就會(huì)加重腎負(fù)擔(dān)，引發(fā)腎功能衰竭。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述的豆?jié){所存在的不足之處，本發(fā)明提供全新的一種酵母豆?jié){的生產(chǎn)方法，具體包括：該豆?jié){是以黃豆、花生為主要原料，先將黃豆和花生制成一種復(fù)合豆?jié){，再用酵母發(fā)酵，接著加入適量的糖并通過高溫滅菌而成。

所述的酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫″假酵母″(類酵母)。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。

目前，酵母產(chǎn)品有幾種分類方法。以人類食用和作動(dòng)物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母、藥用酵母等。

酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，通過酵母發(fā)酵并制備得出的饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

相關(guān)文獻(xiàn)中還體現(xiàn)出，食用酵母的作用主要為：

(1)使制品疏松：酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力。如用化學(xué)數(shù)疏松劑則無此作用。

(2)改善風(fēng)味作用：面團(tuán)在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時(shí)，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。