[發明專利]一種營養保健人參雞的制作方法

在審

• 申請號: 201710784611.3
• 申請日: 2017-09-04
• 公開（公告）號: CN107348388A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 周亞軍;齊夢圓;周媛媛;紀宗妍;譚大偉;齊麟;陳治旭
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/30
• 代理公司: 長春市恒譽專利代理事務所(普通合伙)22212
• 代理人: 李榮武

技術領域：

本發明涉及食品加工領域,尤其涉及一種人參烤雞的制作方法。

背景技術：

烤雞是一種具有悠久歷史的肉制品。長期以來，烤雞因其風味鮮美、方便易食而為消費者所鐘愛。但現在的烤雞多以激素催熟的白條雞為原料,其口感油膩,脂肪含量過高,不利于人們的營養均衡,影響飲食健康。隨著生活水平的提高,人們對飲食質量也有了更高的要求。三黃雞生長周期長，營養豐富，口感鮮美，現已成為一種高檔食品并受到人們熱烈追捧，以家養笨雞為原料更符合現代人的飲食要求。此外，近些年對于烤雞的創新層出不窮，但多為對于烤雞風味和加工工藝的創新，而具備保健功能的烤雞卻鮮有報導。因此保健功能與營養風味俱佳的烤雞的開發成為廣大消費者的迫切需求,這類產品的研發勢在必行。

人參中富含人參皂苷、黃酮化合物等物質，具有抗衰老、調整血壓、恢復心臟功能、抗腫瘤、調節神經系統功能等保健作用。現有烤雞技術中，主要為利用不同的腌制料制成傳統烤雞和奧爾良風味烤雞。而將東北人參粉碎提取配以調味料注射至雞肉中，并利用真空滾揉技術開發出一種營養保健，風味獨特的人參烤雞至今未見報道。

鑒于上述缺陷,本發明創作者經過長時間的研究和實踐終于獲得了本創作。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種營養保健人參雞的制作方法,用克服上述技術缺陷。

為實現上述目的,本發明提供一種營養保健人參雞的制作方法,該具體加工過程為：

步驟a，原料預處理：

選取1-1.5kg左右的三黃雞使用微波輔助解凍，微波爐調至“解凍”檔位，解凍10min并清洗，將雞爪插入膛內；取一根人參，用中草藥粉碎機打成粉末備以用；將腌制液原料蔥、姜、蒜等切碎備用；

步驟b，人參液浸提、濃縮：

取10～12g人參粉末加水后用微波爐進行微波浸提；將所得浸提液用電磁爐加熱蒸發，得到濃縮后的人參浸提液；

步驟c，腌制：

稱取蔥40～50g、姜30～40g、蒜15～20g、花椒3～6g、八角3～6g、肉桂2～4g、丁香0.5～1g、良姜1～1.5g、黃芪1～2g、豆蔻1～2g、香葉2～4g、醬油100ml左右、食鹽40～45g、料酒20～25ml、植物油30～35ml、水200ml左右加水混合后用電磁爐火鍋模式加熱20～25min制得腌制液，將腌制液冷卻后進行腌制；

步驟d，真空滾揉：

將腌制后的三黃雞放入真空滾揉機中滾揉處理，使腌制液分布均勻并充分吸收；

步驟e：注射：

在人參濃縮浸提液中加入白糖、食鹽和少量醬油，攪拌均勻后用10ml注射器注射到雞腿、雞翅、雞胸脯、雞背，采用多次注射、每次少量的方法，雞胸脯處要加大注射量；

步驟f：烤制：

腌制后的三黃雞表面刷植物油等，置于烤禽爐中烤制；

步驟g：冷卻、包裝：

烤雞冷卻后，進行真空防潮包裝，并冷凍保存。

上述營養保健人參雞的基本配方為：三黃雞1-1.5kg、人參粉10～12g，蔥40～50g、姜30～40g、蒜15～20g、花椒3～6g、八角3～6g、肉桂2～4g、丁香0.5～1g、良姜1～1.5g、黃芪1～2g、豆蔻1～2g、香葉2～4g、醬油100ml左右、食鹽40～45g、料酒20～25ml、植物油30～35ml、水200ml左右。

本發明首次將東北家養三黃雞和長白山人參為主要原料，利用微波輔助提取、注射滾揉結合等加工技術，配合黃芪、豆蔻、良姜等十余種藥食兩用的天然香料，研制開發一種具有保健效果、營養豐富、風味獨特、食用方便的功能性雞肉制品。

該發明具有以下優點和特點:

(1)首次以東北家養三黃雞和長白山生產的中草藥人參為主要原料，配以黃芪、豆蔻等十余種藥食兩用的天然植物香料研制開發的一種營養保健人參雞，是一種具有藥膳保健效果、高蛋白、低脂肪、風味獨特、口感上佳的新型肉制品。

(2)將微波輔助提取的方法用于處理人參、并將注射滾揉技術相結合等方法用于處理雞體，有效減少人參皂苷等營養物質的流失、增加了雞體持水水平，改善了雞肉食用品質。

(3)家養三黃雞和人參均產自東北地區，原料供應充足，資源豐富。本發明拓寬了人參在食品產業中的應用領域，為現代科學藥膳提供了新思路。同時提高產品附加值，促進當地農業資源向工業產品轉化，具有較好的應用開發前景。

附圖說明：

圖1是本發明工藝流程示意圖。