[發明專利]一種工業化濃縮葛根汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201710784003.2
• 申請日: 2017-09-01
• 公開（公告）號: CN107647236A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 唐學海;陳林軍
• 申請（專利權）人: 江西也葛生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/84;A23L2/74;A23L2/54
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司36115
• 代理人: 劉華

1.一種工業化濃縮葛根汁，其特征在于：制備方法如下：

(1)將清洗后的鮮葛根破碎得到葛根漿，破碎工藝條件為質量比葛根：水＝1:1-5，水溫為60-90℃；

(2)向葛根漿中通入二氧化碳，5-10min后加入液化專用酶制劑進行液化處理，液化處理溫度為96-99℃，液化時間為1.1h～3h，pH值為5.6～8；液化結束后停止通入二氧化碳，然后通入乙烯20-30min，得到液化處理后的物料；

(3)液化處理后的物料在1500r/min～3000r/min轉速下進行離心處理得到葛根原汁；

(4)在葛根原汁中加入氯化鎂和L-半胱氨酸，攪拌均勻后加入澄清專用酶制劑進行澄清處理；所述的澄清專用酶制劑為糖化酶、果膠酶、蛋白酶中的一種或幾種組合；所述的澄清處理工藝條件是添加酶量為每kg鮮葛根3萬U～6萬U，澄清溫度為56℃～59℃，澄清時間為0.5h～2.5h，pH值為5.6～6.5；

(5)澄清處理后的葛根汁經膜過濾得到葛根清汁；所述膜過濾的過濾膜為陶瓷膜或有機膜，膜孔徑為50nm～200nm；

(6)葛根清汁經膜濃縮至一級濃縮葛根汁；所述的膜濃縮的濃縮膜為有機膜，膜孔徑為0.1nm～2nm；

(7)一級濃縮葛根汁經低溫真空濃縮，得到二級濃縮葛根汁和葛根天然香精，將葛根天然香精回添至二級濃縮葛根汁中，即得到濃縮葛根汁；所述的低溫真空濃縮工藝條件是濃縮溫度為20℃～40℃；真空度為-0.09Mpa～-0.07Mpa。

2.如權利要求1所述的一種工業化濃縮葛根汁，其特征在于：步驟(2)中二氧化碳的流速為200-300mL/min，乙烯的流速為100-150mL/min。

3.如權利要求1所述的一種工業化濃縮葛根汁，其特征在于：步驟(2)中所述的液化專用酶制劑是指酶活當量為2～3萬U/g的高溫α-淀粉酶；所述的液化處理高溫α-淀粉酶添加量為每kg鮮葛根0.1g～1g。

4.如權利要求1所述的一種工業化濃縮葛根汁，其特征在于：步驟(3)中所述離心處理采用的是轉鼓內表面覆蓋過濾介質的三足式過濾離心機或臥式螺旋過濾離心機，過濾媒介為濾布、濾網或濾袋，過濾媒介孔徑為20μm-150μm。

5.如權利要求1所述的一種工業化濃縮葛根汁，其特征在于：步驟(4)中氯化鎂的用量為每kg鮮葛根1g～5g，L-半胱氨酸的用量為每kg鮮葛根1.5g～3.5g。