[發明專利]一種茉莉花紅茶及其制作方法

在審

• 申請號: 201710777914.2
• 申請日: 2017-09-01
• 公開（公告）號: CN107518103A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 趙晨
• 申請（專利權）人: 安徽白云春毫茶業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體屬于一種茉莉花紅茶及其制作方法。

背景技術

紅茶是我國生產和出口的主要茶類之一，紅茶屬全發酵茶，因其干茶色澤和沖泡的茶湯均以紅色為主調，故名紅茶。紅茶的產量和銷量是茶類中較大的一種，紅茶的制備經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝處理，使得綠葉變成暗紅色而得。傳統工藝制成的紅茶口味和功效過于單一，并不能滿足現代人對于紅茶的要求。為此，我們提出一種茉莉花紅茶及其制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茉莉花紅茶及其制作方法，以解決背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種茉莉花紅茶及其制作方法，其特征在于：所述茉莉花茶的制作方法包括以下步驟：

A)采摘、選料：

A1采摘一芽二葉或一芽三葉的芽葉的新鮮紅茶茶葉作原料；

A2采摘新鮮的茉莉花葉，清洗后備用；

B)萎凋：將步驟A1中鮮葉放入室內萎凋簾上自然萎凋，萎凋室溫度控制在35-40℃，室內相對濕度為70-75％，鮮葉在萎凋簾上攤放量為0.85-1.2㎏/㎡，萎凋時間為8-10小時，將鮮葉進行翻拌后自然萎凋6-8小時；

C)揉捻：將萎凋后的鮮葉按照輕-重-輕的方式進行輕揉，輕揉15-20分鐘后，重揉10-15分鐘，最后輕揉5-10分鐘，揉捻至茶條緊卷，茶葉成條率在90％以上；

D)發酵：將步驟A2中的茉莉花葉裝入紗布袋中，平鋪厚度為1-2cm，平鋪在竹簍底部，將茶葉平鋪在紗布袋上平鋪厚度為3-5cm，交替平鋪茶葉和裝有茉莉花葉的紗布袋至竹簍鋪滿，后放入發酵室，發酵室內溫度為27-32℃，相對室內濕度為93-95％，發酵時間為5-6小時；

E)烘干：將步驟D發酵后的茶葉做烘干處理，烘干采用二次烘干，第一次烘干控制溫度為130℃-150℃，烘干時間為15-20min，烘干至茶葉含水量為25-30％，攤晾40-50min，第二次烘干控制溫度為90℃-95℃，烘干時間為25-30min，烘干至茶葉含水量為4-6％；

F)包裝：將烘干后的茶葉立即包裝，待冷卻后放入1-5℃冷藏室

內冷藏。

與已有技術相比，本發明的有益效果在于：本發明將茶葉通過采摘、萎凋、揉捻、發酵以及分兩次進行烘干工藝和冷藏，并對其工藝參數條件的控制，使得采用本發明加工方法制備的紅茶成品全面提升了紅茶在色、香和口感上的品質，并且紅茶中的茉莉花葉使紅茶具有了軟化血管、降低膽固醇、止痰化咳和美容養顏的功效，并且所得產品質量等級高，可以滿足消費者越來越高的品味要求和保健的需求。

具體實施方式

為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。

實施例一：

一種茉莉花紅茶及其制作方法，所述茉莉花茶的制作方法包括以下步驟：

A)采摘、選料：

A1采摘一芽二葉或一芽三葉的芽葉的新鮮紅茶茶葉作原料；

A2采摘新鮮的茉莉花葉，清洗后備用；

B)萎凋：將步驟A1中鮮葉放入室內萎凋簾上自然萎凋，萎凋室溫度控制在35℃，室內相對濕度為70％，鮮葉在萎凋簾上攤放量為0.85kg/㎡，萎凋時間為8小時，將鮮葉進行翻拌后自然萎凋6小時；

C)揉捻：將萎凋后的鮮葉按照輕-重-輕的方式進行輕揉，輕揉15分鐘后，重揉10分鐘，最后輕揉5分鐘，揉捻至茶條緊卷，茶葉成條率在90％以上；

D)發酵：將步驟A2中的茉莉花葉裝入紗布袋中，平鋪厚度為1cm，平鋪在竹簍底部，將茶葉平鋪在紗布袋上平鋪厚度為3cm，交替平鋪茶葉和裝有茉莉花葉的紗布袋至竹簍鋪滿，后放入發酵室，發酵室內溫度為27℃，相對室內濕度為93％，發酵時間為5小時；

E)烘干：將步驟D發酵后的茶葉做烘干處理，烘干采用二次烘干，第一次烘干控制溫度為130℃，烘干時間為15min，烘干至茶葉含水量為25％，攤晾40min，第二次烘干控制溫度為90℃，烘干時間為25min，烘干至茶葉含水量為4％；

F)包裝：將烘干后的茶葉立即包裝，待冷卻后放入1℃冷藏室內冷藏。

實施例二：

一種茉莉花紅茶及其制作方法，所述茉莉花茶的制作方法包括以下步驟：

A)采摘、選料：

A1采摘一芽二葉或一芽三葉的芽葉的新鮮紅茶茶葉作原料；

A2采摘新鮮的茉莉花葉，清洗后備用；