[發(fā)明專利]一種靈芝手撕素肉及其加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710774096.0 | 申請日： | 2017-08-31 |
| 公開（公告）號： | CN107495326A | 公開（公告）日： | 2017-12-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 郭永利 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東壹號桌食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00;A23L33/10;A23L5/10;A23C20/02 |
| 代理公司： | 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所37218 | 代理人： | 張貴賓 |
| 地址： | 274000 山東省菏*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 靈芝 手撕素肉 及其 加工 工藝 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品的加工制造領(lǐng)域，具體涉及一種靈芝手撕素肉及其加工工藝。
背景技術(shù)
靈芝作為一種名貴中藥材，其保健和藥用性能早在《本草綱目》中就有記載，近代研究表明，靈芝不僅具有提高免疫功能，改善血液循環(huán)，提高對心腦的供血，供氧能力，提高組織和血胞的生理功能，而且具有安神，解驚、解毒的功效。但生活中的靈芝產(chǎn)品并不多見，也不能像超市中的休閑食品樣信手拈來，不能將靈芝的營養(yǎng)價值普惠于民。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決以上所提問題，提供了一種營養(yǎng)豐富、口味極佳的靈芝手撕素肉及其加工工藝。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種靈芝手撕素肉，甴以下重量份的原料組成：靈芝5~10份、拉絲蛋白40~50份、白芝麻5~8份、植物油5~10份、鹽1~5份、味精0.5~1份、5-呈味核苷酸二鈉0.2~0.5份、香精0.5~1份、白砂糖1~5份、香辛料1.5~2份、水10~15份。
作為優(yōu)選的技術(shù)方案，一種靈芝手撕素肉，甴以下重量份的原料組成：靈芝7份、拉絲蛋白45份、白芝麻7份、植物油8份、鹽3份、味精0.7份、5-呈味核苷酸二鈉0.4份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。
本發(fā)明提供了上述靈芝手撕素肉加工工藝，包括以下步驟：
1）浸泡：將拉絲蛋白浸泡，發(fā)松處理；
2）鹵制：脫離坯體后放入鹵制罐中加入白砂糖進行鹵制；
3）油炸：鹵制后在160~175℃下油炸30S~40S，撈出瀝干；
4）拌料：將物料置于拌料機中，加入靈芝、谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；
5）內(nèi)包：將物料進行內(nèi)包裝袋包裝；
6）殺菌：將內(nèi)包裝后的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度120~130℃，時間35~45min；
7）外包：滅菌后的物料進行外包裝，靈芝手撕素肉成品。
本發(fā)明的有益效果：充分利用靈芝的自身價值，將靈芝與拉絲蛋白相結(jié)合，生產(chǎn)出味道鮮美，營養(yǎng)豐富的休閑食品，增加靈芝食用的便利性。
具體實施方式
實施例 1
一種靈芝手撕素肉，甴以下重量份的原料組成：靈芝7份、拉絲蛋白45份、白芝麻7份、植物油8份、鹽3份、味精0.7份、5-呈味核苷酸二鈉0.4份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。
本發(fā)明提供了上述靈芝手撕素肉加工工藝，包括以下步驟：
1）拉絲蛋白浸泡：
2）鹵制：脫離坯體后放入鹵制罐中加入白砂糖進行鹵制；
3）油炸：鹵制后在170℃下油炸35S，撈出瀝干；
4）拌料：將物料置于拌料機中，加入靈芝、谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；
5）內(nèi)包：將物料進行內(nèi)包裝袋包裝；
6）殺菌：將內(nèi)包裝后的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度125℃，時間40min；
7）外包：滅菌后的物料進行外包裝，靈芝手撕素肉成品。
實施例 2
一種靈芝手撕素肉，甴以下重量份的原料組成：靈芝5份、拉絲蛋白40份、白芝麻5份、植物油5份、鹽1份、味精0.5份、5-呈味核苷酸二鈉0.2份、香精0.5份、白砂糖1份、香辛料1.5份、水10份。
本發(fā)明提供了上述靈芝手撕素肉加工工藝，包括以下步驟：
1）浸泡：拉絲蛋白浸泡
2）鹵制：脫離坯體后放入鹵制罐中加入白砂糖進行鹵制；
3）油炸：鹵制后在160℃下油炸30S，撈出瀝干；
4）拌料：將物料置于拌料機中，加入靈芝、谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；
5）內(nèi)包：將物料進行內(nèi)包裝袋包裝；
6）殺菌：將內(nèi)包裝后的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度120℃，時間35min；
7）外包：滅菌后的物料進行外包裝，靈芝手撕素肉成品。
實施例 3
一種靈芝手撕素肉，甴以下重量份的原料組成：靈芝10份、拉絲蛋白50份、白芝麻8份、植物油10份、鹽5份、味精1份、5-呈味核苷酸二鈉0.5份、香精1份、白砂糖5份、香辛料2份、水15份。
本發(fā)明提供了上述靈芝手撕素肉加工工藝，包括以下步驟：
1）浸泡：拉絲蛋白浸泡
2）鹵制：脫離坯體后放入鹵制罐中加入白砂糖進行鹵制；
3）油炸：鹵制后在175℃下油炸40S，撈出瀝干；
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