[發(fā)明專利]一種復(fù)合袋泡型野生青錢柳紅茶的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710769319.4
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN108432917A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐愛民;徐仲溪;倪勇進(jìn)
• 申請（專利權(quán)）人: 新寧縣舜帝茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種復(fù)合袋泡型野生青錢柳紅茶的制備方法。該制備方法先將野生青錢柳和野生茶青原料，分別采用紅碎茶制作工藝制備初級品，再將兩種初級品經(jīng)調(diào)配拼和復(fù)合而成袋泡型野生青錢柳紅茶。該產(chǎn)品既有甜香濃郁持久，湯色橙紅明亮，滋味醇和回甜的品質(zhì)風(fēng)味，又有較好“降三高”之功效；既具有干凈衛(wèi)生、沖泡快捷、飲用方便的時尚特征，又符合消費(fèi)者對茶食品的營養(yǎng)和保健要求。本發(fā)明可有效拓寬茶類資源，提升青錢柳茶的品位，促使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化走向大眾消費(fèi)，生產(chǎn)成本低，市場競爭力大。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種復(fù)合袋泡型野生青錢柳紅茶的制備方法。

背景技術(shù)

青錢柳屬胡桃科植物青錢柳，落葉速生喬木，樹木高大挺拔，枝葉美麗多姿，主要分布在我國湘西南、贛西北、黔東南等南方地區(qū)，源于自然，大片成林，資源較為豐富。青錢柳藥用和食用歷史悠久，樹皮具有清熱消腫，止痛之功效，樹葉常被用來當(dāng)茶飲。近年來，我國研究發(fā)現(xiàn)青錢柳對降血糖、降血脂、降血壓具有明顯的降三高功效，青錢柳藥食應(yīng)用開發(fā)加快。其中將青錢柳葉子制作成青錢柳紅綠茶產(chǎn)品，當(dāng)作代用保健茶，被譽(yù)為“降三高神茶”。然而，目前國內(nèi)市場推出的青錢柳紅綠茶存在以下不足：一是外形條索呈粗條或圓形的居多；二是紅茶型的內(nèi)質(zhì)香氣帶粗青氣，湯色橙黃帶紅，入口清甜后帶澀，回甘不突出；三是產(chǎn)品單一，復(fù)合產(chǎn)品少，飲用不方便等。據(jù)研究，青錢柳甙I具有甜味，它是世界上發(fā)現(xiàn)的具有甜味的天然化合物之一，是和多糖類物質(zhì)構(gòu)成青錢柳純料茶味道甜度的主成分，而青錢柳黃酮物質(zhì)有著不同程度微苦澀的味道。對此，本發(fā)明充分利用野生青錢柳與紅碎茶優(yōu)勢互補(bǔ)的作用，制備而成的復(fù)合袋泡型野生青錢柳紅茶，得以攻克技術(shù)難題，彌補(bǔ)上述不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種袋泡復(fù)合型野生青錢柳紅茶的制備方法，該制備方法采用紅碎茶制作先進(jìn)工藝，經(jīng)優(yōu)化調(diào)配，解決去除苦澀味這一關(guān)鍵技術(shù)難題，所制產(chǎn)品既具有干凈衛(wèi)生、沖泡快捷、飲用方便的時尚特征，又符合消費(fèi)者對茶食品的營養(yǎng)和保健要求，并有較好“降三高”之功效。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種袋泡復(fù)合型野生青錢柳紅茶的制備方法，先將野生青錢柳和野生茶青原料，分別采用紅碎茶制作工藝制備初級品；再將兩種初級品經(jīng)調(diào)配拼和復(fù)合而成袋泡型野生青錢柳紅茶。該制備方法包括以下三個生產(chǎn)步驟：步驟一，野生青錢柳原料的碎茶初加工；步驟二，野生茶青的紅碎茶初加工；步驟三，復(fù)合袋泡型野生青錢柳紅茶的制備。其每一生產(chǎn)步驟的加工方法如下。

步驟一，野生青錢柳原料的碎茶初加工，加工方法是：

(1)采摘 采取野生青錢柳一芽二三葉或持嫩性好單片葉，如果葉片超過巴掌大的、莖梗長度超過20-30cm的，須要用菜刀切成3-5cm大小與長度的原料。

(2)萎凋 將原料進(jìn)行自然萎凋，晴天19-29℃溫度條件下進(jìn)行；或萎凋槽萎凋，雨天控制溫度28-30℃條件下進(jìn)行，以萎凋適度為標(biāo)準(zhǔn)。萎凋葉的含水量要求為59％-61％，葉質(zhì)變軟，嫩梗折而不斷，青草氣消失，出現(xiàn)清香為準(zhǔn)，再進(jìn)入揉切工序。

(3)揉切 先將青錢柳萎凋葉投入40型或55型揉捻機(jī)中揉捻，揉捻時間為25-30min，采用輕、重、輕加壓方式的原則，使揉捻葉揉至初步成條為度，然后下機(jī)進(jìn)入切碎工藝。將揉捻葉投入18型或27型轉(zhuǎn)子機(jī)中切碎，切成碎料后再進(jìn)入發(fā)酵工序。

(4)發(fā)酵 將野生青錢柳揉切后的碎料品置于28-30℃溫度下的發(fā)酵機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，時間為2-3h，以青氣消失、葉色黃變?yōu)闇?zhǔn)，然后進(jìn)入干燥工序。

(5)干燥 采用茶葉自動烘干機(jī)或五斗式烘干機(jī)均可，分兩次干燥。初烘溫度115-120℃，足干溫度95-105℃，含水量控制在5.5-6.5％的初級干品，再進(jìn)入提香工序。

(6)提香 將上述足干青錢柳初級干品置于提香機(jī)內(nèi)提香處理，設(shè)置溫度105-118℃，提香時間10--15分鐘后取出，為野生青錢柳碎茶初品。至此，該青錢柳碎茶初品內(nèi)質(zhì)香氣的青氣消失，且?guī)嘞悖@得滋味回甜醇和的優(yōu)良口感。