[發明專利]一種芒果粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710767220.0
• 申請日: 2017-08-31
• 公開（公告）號: CN107568649A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 班燕冬;蘇仕林;黃嬌麗;麥馨允;陳慶金;楊鄭州
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L2/39;A23L2/10;A23L2/52;A23L2/44;A23L5/41
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種芒果粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)原料選擇：選擇無腐爛、無病蟲害的新鮮成熟芒果，放在流動水中反復沖洗，直至將表皮的泥沙、雜物洗凈，瀝去水分，待用；

(2)漂燙及去皮：將上述洗凈后的芒果倒入熱水中燙漂1-2min，冷卻，去皮、去核、切成果丁，備用；

(3)打漿：將上述果丁、0.05-0.08％的維生素C溶液和兒茶素一同放入打漿機中打成果漿，所述果丁、0.05-0.08％的維生素C溶液和兒茶素的重量比為1:2-4:0.02-0.05，紗布過濾，取漿汁，備用；

(4)調配和均質：按添加料重量百分數計，添加0.4-0.6％的檸檬酸、0.5-1.5％的黃原膠、15-25％的玉米淀粉和10-20％的麥芽糊，先用溫水溶解成混合液后，將所述混合液加入所述漿汁中混合攪拌均勻，再倒入膠體磨中均質3-6min，形成細膩均勻的混合漿；

(5)熱風干燥：將上述混合漿裝入托盤，厚度為10-15mm，并放入鼓風干燥箱中，于65-75℃下干燥30-35h，冷卻，粉碎，過15-25目篩，得一次干燥芒果粉；

(6)流化沸騰干燥：將上述一次干燥芒果粉放入流化沸騰干燥設備中，調出口溫度為35-45℃，將風速檔調到1/3處，使所述一次干燥芒果粉呈流動狀態，干燥5-8min，得二次干燥芒果粉；

(7)殺菌及包裝：將上述二次干燥芒果粉殺菌后，無菌包裝，即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種芒果粉的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述熱水的溫度為85-100℃。

3.根據權利要求1所述的一種芒果粉的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述果丁、0.05-0.08％的維生素C溶液和兒茶素的重量比為1:3:0.04。

4.根據權利要求1所述的一種芒果粉的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述添加料的重量百分數為檸檬酸0.5％、黃原膠1％、玉米淀粉20％和麥芽糊15％。

5.根據權利要求1所述的一種芒果粉的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述溫水的溫度為40-50℃。

6.根據權利要求1所述的一種芒果粉的制備方法，其特征在于：步驟(5)中，所述熱風干燥還包括保持混合漿裝盤厚度均勻，且干燥期間多次攪拌翻動物料，以加速干燥的步驟。