[發明專利]決明子水餃及其加工工藝

在審

• 申請號: 201710766934.X
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107684017A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 張小軍
• 申請（專利權）人: 湄潭縣君夢食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.決明子水餃的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）和面水制備：按質量份數計菊花10-15份、生山楂片10-15份、紅茶25-30份放入杯中，向杯中加入質量份數為80-100份的開水沖泡，密封泡制30-35分鐘得到茶水，將茶水放置在常溫下空冷至30-40℃，待冷卻后使用離子交換器對茶水進行軟化處理得到和面水；

（2）食堿水制備：將質量份數為食堿1.5-2份、水10-12份混合，制得食堿水；

（3）和面：按質量份數小麥粉100-120份、和面水30-35份、食堿1.5-2份配置原料，并將配置好的原料一一加入和面機進行攪拌混合，待原料混合均勻后為面團后，以8-10轉/分鐘的速度攪拌10-15分鐘，至面團熟化；

（4）搟皮：將面團切分為多個9-11g的小面團，將每個小面團壓制成圓形的面皮；

（5）決明子粉制備：將決明子放入鍋中加水進行煎煮10-15分鐘，煎煮后撈出將決明子放入40-50%Vol的食用酒中浸泡20-25分鐘；將浸泡后的決明子濾出晾干后，再次放入鍋中煎煮8-12分鐘，然后將其濾出、烘干、粉碎至200-220目；

（6）餃子餡制備：根據所需口味制備餡料，按質量份數餡料100-120份、決明子粉10-12份混合，并攪拌均勻制得餃子餡；

（7）包制餃子：在面皮內放入9-11g的餃子餡，將面皮折疊捏合成餃子。

2.如權利要求1所述的決明子水餃的加工工藝，其特征在于，步驟（4）中使用搟皮裝置將小面團壓制成面皮，所述搟皮裝置包括底盤和壓輥，所述底盤上設有凹腔，所述凹腔的底部為斗形，所述底盤上位于凹腔外圈設有環形的下齒圈；所述壓輥下端為錐形，壓輥上端設有環形的離心腔，所述壓輥上端的中部設有與壓輥同心的手柄；所述壓輥傾斜于壓盤設置，壓輥的外沿設有與下齒圈嚙合的上齒圈。

3.如權利要求2所述的決明子水餃的加工工藝，其特征在于，所述搟皮裝置還包括支架、支桿和電機，所述底盤一側鉸接在支架上，底盤的另一側設有與凹腔底部連通用于面皮滑出的通口；所述支桿下端與手柄上端鉸接，支桿上端與電機固定連接，電機固定在支架上端。

4.如權利要求1所述的決明子水餃的加工工藝，其特征在于，步驟（1）中的質量份數為菊花10份、生山楂片15份、紅茶25份、開水80份，茶水在常溫下空冷至30℃。

5.如權利要求1所述的決明子水餃的加工工藝，其特征在于，步驟（5）中決明子放入鍋中加水進行煎煮10分鐘，煎煮后撈出將決明子放入40%Vol的食用酒中浸泡25分鐘；將浸泡后的決明子濾出晾干后，再次放入鍋中煎煮12分鐘，然后將其濾出、烘干、粉碎至200目。

6.一種采用權利要求1-5任一項所述的加工工藝制作的決明子水餃。