[發明專利]一種紅薯掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201710764938.4
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107853575A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 雷金云
• 申請（專利權）人: 安徽省雷氏農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/15;A23L29/256;A23L29/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種紅薯掛面，其特征在于,由以下重量份數配比的原料制成：小麥面粉：80-100份，燕麥：10-20份，紅薯：15-30份，紅豆：5-10份，紅棗：2-4份，花生：3-5份，黑芝麻：2-6份,海藻酸鈉：1-3份，蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5份，復合磷酸鹽：0.4-1.2份，復合維生素B：0.2-1份，食用鹽：2-4份，食用油：2-4份，改良劑：2-4份。

2.根據權利要求1所述的紅薯掛面，其特征在于,所述紅薯掛面優選以下重量份數配比的原料制成：小麥面粉：90，燕麥：15，紅薯：23，紅豆：7，紅棗：3份，花生：4份，黑芝麻：4，海藻酸鈉：2，蔗糖脂肪酸酯：1，復合磷酸鹽：0.8，復合維生素B：0.6，食用鹽：1.5，食用油：5份，改良劑：3份。

3.根據權利要求1或2所述的紅薯掛面，其特征在于:所述改良劑由以下重量份數配比的組分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，蘋果1-2份，胡蘿卜1-2份，維生素C0.3-0.5份，維生素E0.2-0.3份。

4.根據權利要求1或2所述的紅薯掛面，其特征在于:所述改良劑優選以下重量份數配比的組分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，蘋果2份，胡蘿卜2份，維生素C0.4份，維生素E0.3份。

5.根據權利要求1-4任一項所述的紅薯掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、將紅薯、紅豆、紅棗、花生、黑芝麻、燕麥清洗、除雜；

b、將晾干后的紅薯、紅豆、紅棗、花生、黑芝麻、燕麥用溫水浸泡1.5-2小時；

c、將浸泡后紅薯、紅豆、紅棗、花生、黑芝麻、燕麥晾干后，撒上食用油進行低溫烘烤，烘烤溫度為70-80度，烘烤時間為20-30分鐘；

d、將步驟c中烤好的紅薯、紅豆、紅棗、花生、黑芝麻、燕麥放于鍋中加水進行小火熬煮，熬煮的時間為50-60分鐘；

e、將步驟d處理好的紅薯、紅豆、紅棗、花生、黑芝麻、燕麥用食品粉碎機進行粉碎打磨；

f、步驟e中粉碎后的混合物中加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B、食用鹽、改良劑，并用攪拌機充分攪拌均勻；

g、將步驟f中混合物中加入步驟d中熬煮過的液體進行和面；

h、將步驟g中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；

i、將步驟h中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

6.根據權利要求4所述的紅薯掛面的制作方法，其特征在于：所述步驟i中烘干分區為預烘干區和主烘干區。

7.根據權利要求5所述的紅薯掛面的制作方法，其特征在于：所述預烘干區控制溫度10～15℃，相對濕度70～80％，烘干時間占總烘干時間的30～40％；所述主烘干區控制溫度25～30℃，相對濕度75～85％，烘干時間占總烘干時間的60～70％。

8.根據權利要求3或4所述的紅薯掛面的制作方法，其特征在于：所述改良劑的制作方法，包括以下步驟：將粳米與糯米用涼水浸泡30-50分鐘，將浸泡后的糯米與粳米放于蒸鍋中蒸20-30分鐘，將蘋果、胡蘿卜切成小塊，與蒸過的糯米、粳米混合，并加入維生素C和維生素E，用食物料理機打成泥狀，再用攪拌機進行快速攪拌，攪拌速度為1000-1200r/min，攪拌成泡狀即得。