[發明專利]一種香辣風味牛肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710764903.0
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107495133A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 田迎;楊秀芝;黎文祝
• 申請（專利權）人: 貴州可一綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是涉及一種香辣風味牛肉干及其制備方法。

技術背景

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

牛肉干是將牛肉腌制加工得到，由于牛肉干的獨特風味、營養豐富、儲存期較長、居家旅行攜帶方便等優點，使其成為消費者們都喜愛的肉類方便食品。自19世紀末以來，伴隨著冷藏、真空包裝等現代肉類產品加工保藏方法應用范圍的擴大，冷卻肉類、罐頭制品、灌腸制品等生產機械化、規模化迅速發展，干牛肉生產已由牛肉加工貯藏主要方式演化成為滿足消費者口味調劑需要的傳統風味肉制品生產方式。但由于傳統牛肉干，由于原料單一，不能滿足人們對肉干食品的風味性、特色性、營養性的綜合要求.

發明內容：

本發明為滿足消費者的需求，提供了一種香辣風味牛肉干及其制備方法，該牛肉干由新鮮牛肉、花生油、辣椒、魚香草、魚腥草、青花椒、大蒜、大茴香、千里香、食鹽制備而成，其制得的牛肉干味道香辣美味、且具有芹菜特色香味，非常適合喜食麻辣的消費者食用，并且其保質期較長。

具體地，一種香辣風味牛肉干，由1kg新鮮牛肉、200-300g花生油、70-100g紅辣椒、40-80g芹菜、2-10g魚香草、1-3g魚腥草、2-10g青花椒、5-15g大蒜、1-6g大茴香、1-6g千里香、3-8g食鹽、400-800ml水制備而成。

進一步地，一種香辣風味牛肉干，由1kg新鮮牛肉、240-260g花生油、80-90g紅辣椒、50-70g芹菜、4-8g魚香草、1.5-2.5g魚腥草、4-8g青花椒、8-12g大蒜、3-4g大茴香、3-4g千里香、5-6g食鹽、500-700ml水制備而成。

進一步地，一種香辣風味牛肉干，由1kg新鮮牛肉、250g花生油、85g紅辣椒、60g芹菜、6g魚香草、2g魚腥草、6g青花椒、10g大蒜、3.5g大茴香、3.5g千里香、5.5g食鹽、600ml水制備而成。

本發明的另一目的是，提供了一種香辣風味牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

(1)取上述量的花生油放入鍋中，將牛肉放入油鍋中，大火燒至八成熱，取出，將牛肉放入煎鍋中，用文火繼續燒至牛肉片呈深棕色，備用。

(2)將紅辣椒、芹菜、魚腥草、大蒜、大茴香、青花椒粉碎放入余下的熱油中，中火炒制3-6min，再加入魚腥草、千里香、食鹽繼續中火翻炒1-3min，加入水小火煎煮1-3h，得到牛肉干腌制液。

(3)將步驟(1)燒制得到的牛肉片放入步驟(2)制得的腌制液中繼續翻炒、燜煮8-10min，再將牛肉片發酵罐中，密封低溫發酵12-24h，再取出放入烘干箱中，減壓除水分干燥，減壓干燥溫度為80-90℃，是牛肉干含水量為15-22％最佳，得到的牛肉干。

具體地，上述步驟(2)是將紅辣椒、芹菜、魚腥草、大蒜、大茴香、青花椒粉碎放入余下的熱油中，中火炒制4min，再加入魚腥草、千里香、食鹽繼續中火翻炒2min，加入水小火煎煮45min，得到牛肉干腌制液。

更具體地，上述所述的步驟(3)是將步驟(1)燒制得到的牛肉片放入步驟(2)制得的腌制液中繼續翻炒、燜煮9min，再將牛肉片發酵罐中，密封低溫發酵18h，再取出放入烘干箱中，減壓除水分干燥，減壓干燥溫度為85℃，得到的牛肉干。

本發明的有益效果為：

本發明通過多年牛肉食品深加工的研究，采用魚香草、芹菜、花生油、辣椒、芹菜、魚香草、魚腥草、青花椒、大蒜、大茴香、千里香作為輔料，其運用芹菜和、魚腥草、魚香草的巧妙結合，用于制得牛肉干，其味道鮮美獨特，再配以辣椒、魚腥草、青花椒、大蒜、大茴香、千里香，也是牛肉干的風味及口感更加香醇可口，麻辣得當，非常受到消費者的青睞，是一種集綠色、營養全面、休閑方便等優點的新型風味肉干產品。且制備工藝簡單，工藝參數易于掌握，生產成本低，非常適合牛肉深加工批量生產。

具體實施方式：

實施例1：本發明香辣風味牛肉干制備：

原料配方：1kg新鮮牛肉、100g花生油、50g紅辣椒、40g芹菜、2g魚香草、1g魚腥草、2g青花椒、5g大蒜、1g大茴香、1g千里香、3g食鹽、400ml水。

制備方法：