[發明專利]一種粉皮粉條及其加工方法

在審

• 申請號: 201710762079.5
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107495320A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 閆金亮
• 申請（專利權）人: 閆金亮
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李進

1.一種粉皮粉條的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)淀粉、動植物加工物、十二水合硫酸鋁鉀、添加劑和調料混合得到第二混合物，另取少量的淀粉糊化，在糊化物中加入所述第二混合物，混合和面制成第二面團，所述十二水合硫酸鋁鉀的用量為該步驟中淀粉總量的0％-0.6％；

(b)將至少一種所述第二面團制成粉皮或粉條。

2.根據權利要求1所述的粉皮粉條的加工方法，其特征在于，所述粉皮或粉條還包括第一面團，所述第一面團通過以下方法制備：淀粉、十二水合硫酸鋁鉀、添加劑和調料混合得到第一混合物，另取少量的淀粉糊化，在糊化物中加入所述第一混合物，混合和面制成第一面團，所述十二水合硫酸鋁鉀的用量為該步驟中淀粉總量的0％-0.6％；

優選地，所述粉皮或粉條包括兩種以上面團時，混合制成所述粉皮或粉條；

優選地，所述淀粉包括馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、粟米淀粉、葛根淀粉、綠豆粉、蕨粉、高粱淀粉、蠶豆淀粉、面粉、糯米粉中的任一種或多種的混合。

3.根據權利要求1或2所述的粉皮粉條的加工方法，其特征在于，所述調料包括精煉豬油、乳化油脂、食鹽、檸檬酸、碳酸鈉中的任一種或多種；

優選地，所述添加劑包括以下重量份的組分：海藻酸鈉75-80份，單硬脂酸甘油酯9-13份，氯化鉀0.5-1份，氯化鈣1.5-2份，魔芋膠1.5-2份，黃原膠3-3.5份。

4.根據權利要求1或2所述的粉皮粉條的加工方法，其特征在于，所述第一面團或所述第二面團制備過程中，以各步驟中的淀粉總量計，添加劑的用量為淀粉總量的0.1％-0.6％；調料中的精煉豬油的用量為淀粉總量的0.1％-5％；調料中的乳化油脂用量為淀粉總量的0.1％-5％；調料中的食鹽用量為淀粉總量的0.05％-0.8％；調料中的檸檬酸用量為淀粉總量的0％-10％；調料中的碳酸鈉用量為淀粉總量的0％-10％。

5.根據權利要求1或2所述的粉皮粉條的加工方法，其特征在于，所述第一面團或所述第二面團制備過程中，少量的淀粉的重量為第一混合物或第二混合物中的淀粉重量的15％-20％；

優選地，所述糊化為：以各步驟中的淀粉總量計，先量取淀粉總量13wt％-20wt％的水加熱至30-70℃，再量取淀粉總量45wt％-50wt％的第二份水加熱至100℃，將第一份30-70℃的熱水倒入所述的少量的淀粉中，攪拌均勻為懸浮液，將第二份加熱至100℃的水倒入并沿同一方向攪拌成半透明凝膠狀物。

6.根據權利要求1所述的粉皮粉條的加工方法，其特征在于，所述動植物加工物包括各種形態狀態的動植物提取物；優選地，所述動植物提取物包括紫薯粉、南瓜粉、甜菜根粉、黑土豆粉、墨魚汁、玉米粉、紅曲米粉、核桃粉、奶粉、龜苓膏粉、菘藍提取藍色素、梔子藍色素、黑豆粉、黑枸杞汁液、螺旋藻粉、藍莓粉、藍莓汁液、胡蘿卜粉、紫甘藍粉、紫甘藍汁液、西紅粉、西紅汁液、柿葡萄籽粉、玫瑰粉、花生衣粉、紅枸杞粉、薄荷粉、黑芝麻粉、桑葚粉、桑葚汁液、西紅柿粉、西紅柿汁、藍莓粉、藍莓汁液、草莓粉、芒果粉、全脂奶粉、牛奶、可可粉、咖啡粉中的任一種或多種。

7.根據權利要求7所述的粉皮粉條的加工方法，其特征在于，所述動植物提取物的用量為步驟(a)中淀粉總量的0.1％-20％，優選為4％-15％。

8.根據權利要求1或2所述的粉皮粉條的加工方法，其特征在于，所述第一面團和所述第二面團制備過程中，加工環境溫度不低于15℃，濕度不低于10％。

9.根據權利要求1或2所述的粉皮粉條的加工方法，其特征在于，所述粉條的直徑不低于0.5mm,所述粉皮的片狀厚度不低于0.5mm；

優選地，加工完成后，經紫外線殺菌，包裝，低溫保存即可。

10.權利要求1-9任一項所述的粉皮粉條的加工方法制得的粉皮或粉條。