[發明專利]一種表面具有微孔的手工米面

在審

• 申請號: 201710761957.1
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107361300A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 姚日坤
• 申請（專利權）人: 蕪湖姚舜禹食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種表面具有微孔的手工米面。

背景技術

米面，中國小吃，傳統手工做法為：將大米水磨成漿，將米漿盛入特制的平底的鐵盤中，輕輕搖晃，讓米漿均勻灘涂到鐵盤上，然后蒸制成形，將面皮揭起，直接刀切成絲，入湯煮熟，佐以精肉絲、香菇絲，也可加老母雞湯，味道鮮美。也可以將面皮晾曬干燥后再切成絲，可以保存更久。隨著社會經濟的快速發展，人們對衣食住行的追求越來越高，米面的營養性越來越受到人們的熱愛，高含量植物蛋白質米面除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，能為人體提供全面的營養。

但是，加工過程中由于米漿糊化，使得面皮與鐵盤粘結在一起不易被揭起，破壞其完整性，使得刀切后米面長短不一，影響售賣。特別是對于一些米面生產企業，其在生產過程中采用的鐵盤較大，以獲得較大尺寸的面皮，如何將其快速并完整的揭起，具有一定的難度。目前，通常采用在鐵盤底面涂抹色拉油的方式來降低面皮和鐵盤之間的粘結力，但在高溫蒸制過程中，色拉油會破壞米面獨特的稻米清香，影響口感。此外，市面上的米面表面比較平滑，煮制時湯汁不易入味。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了表面具有微孔的手工米面。

本發明提出的一種表面具有微孔的手工米面，采用以下步驟制得的：

S1、用水浸沒大米浸泡，然后水磨成漿，過濾，得米漿；

S2、向S1的米漿中加入米面改良劑，攪拌均勻，再加入乙醇溶液，攪拌均勻，得改性米漿；

S3、將S2中的改性米漿倒入金屬容器中，搖晃均勻，蒸制成形，揭起，切絲，干燥，即得。

優選地，S1中，用水浸泡1-2h。

優選地，S1中，過濾采用80-100目篩過濾。

優選地，S1中，米漿的濃度為23-28°Be′。

優選地，S2中，米面改良劑的加入量為米漿質量的0.03-0.08％。

優選地，S2中，50-60％乙醇溶液的加入量為米漿質量的4-8％。

優選地，S2中，乙醇溶液可選用高酒精度白酒。

優選地，S3中，改性米漿倒入金屬容器中的厚度為0.4-0.6mm。

優選地，S3中，蒸制為蒸汽加熱至4-6min。

優選地，S3中，還包括乙醇回收步驟。

有益效果：本發明將少量乙醇加入到米漿中，利用乙醇的沸點較低的特點，在蒸制過程中，隨著溫度升高至乙醇沸點以上，乙醇汽化溢出，使得糊化過程中的米漿與金屬容器底面出現些許的微孔，進而降低面皮與容器底面的接觸面積，從而在揭起面皮的過程中，降低粘接應力擴散到整個面皮內部的程度，能夠很好的將面皮逐漸揭起，不易撕裂，切絲后得到的米面具有獨特的稻米清香，米面表面具有微孔結構，入湯煮熟時調料更易入味，加入的米面改良劑能夠提高米面的筋力，增加其耐煮性，該方法簡單易于操作，乙醇可以回收再利用，成本較低，且該方法可適用于加工尺寸較長的米皮，如用于加工“一碗面一根面”特色產品。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出的一種表面具有微孔的手工米面，采用以下步驟制得的：

S1、用水浸沒大米浸泡，然后水磨成漿，過濾，得米漿；

S2、向S1的米漿中加入米面改良劑，攪拌均勻，再加入乙醇溶液，攪拌均勻，得改性米漿；

S3、將S2中的改性米漿倒入金屬容器中，搖晃均勻，蒸制成形，揭起，切絲，干燥，即得。

實施例2

本發明提出的一種表面具有微孔的手工米面，采用以下步驟制得的：

S1、用水浸沒大米浸泡1h，然后水磨成漿，采用80目篩過濾，獲得23°Be′的米漿；

S2、向S1的米漿中加入米面改良劑，米面改良劑的加入量為米漿質量的0.03％，攪拌均勻，再加入乙醇溶液，50％乙醇溶液的加入量為米漿質量的4％，攪拌均勻，得改性米漿；

S3、將S2中的改性米漿倒入金屬容器中，厚度為0.4mm，搖晃均勻，蒸制加熱4min成形，揭起，切絲，干燥，即得。

實施例3

本發明提出的一種表面具有微孔的手工米面，采用以下步驟制得的：

S1、用水浸沒大米浸泡1.5h，然后水磨成漿，采用90目篩過濾，獲得25°Be′的米漿；