[發明專利]一種風味好且營養豐富辣椒醬的制作工藝在審
| 申請號： | 201710761612.6 | 申請日： | 2017-08-30 |
| 公開（公告）號： | CN107495301A | 公開（公告）日： | 2017-12-22 |
| 發明（設計）人： | 季洪波 | 申請（專利權）人： | 無為縣老兵壇子食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119 | 代理人： | 楊霞,翟攀攀 |
| 地址： | 238300 安徽省蕪湖市無*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 營養 豐富 辣椒醬 制作 工藝 | ||
1.一種風味好且營養豐富辣椒醬的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：
S1、將牛肉絞成肉條，加入老抽、食鹽、五香粉混合均勻，腌制，得到預處理牛肉；
S2、將杏鮑菇切成粒狀，加入黑豆粉、生姜混合均勻，熱鍋炒制，得到預處理杏鮑菇；
S3、將預處理牛肉、預處理杏鮑菇、二荊條、生粉混合均勻，加入水混合均勻，加入紅糖混勻后放置，然后送入含有菜籽油的熱鍋中爆炒，加水蒸煮，降溫，包裝并滅菌，得到風味好且營養豐富辣椒醬。
2.根據權利要求1所述的風味好且營養豐富辣椒醬的制作工藝，其特征在于，在S1中，牛肉、老抽、食鹽、五香粉的重量比為5-15：4-8：2-4：2-6。
3.根據權利要求1所述的風味好且營養豐富辣椒醬的制作工藝，其特征在于，在S1中，腌制時間為20-30min。
4.根據權利要求1所述的風味好且營養豐富辣椒醬的制作工藝，其特征在于，在S2中，二荊條、生粉的重量比為20-35：2-8。
5.根據權利要求1所述的風味好且營養豐富辣椒醬的制作工藝，其特征在于，在S2中，爆炒時間為20-30min。
6.根據權利要求1所述的風味好且營養豐富辣椒醬的制作工藝，其特征在于，在S2中，加水蒸煮過程中，加入2-4倍水蒸煮至含水量為60-70wt％。
7.根據權利要求1-6任一項所述的風味好且營養豐富辣椒醬的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：
S1、按重量份將5-15份牛肉絞成肉條，加入4-8份老抽、2-4份食鹽、2-6份五香粉混合均勻，腌制20-30min，得到預處理牛肉；
S2、將30-40份杏鮑菇切成粒狀，加入2-8份黑豆粉、2-6份生姜混合均勻，熱鍋炒制30-50min，得到預處理杏鮑菇；
S3、將預處理牛肉、預處理杏鮑菇、20-35份二荊條、2-8份生粉混合均勻，加入10-20份水混合均勻，加入2-6份紅糖放置1-2h，然后送入含有2-6份菜籽油的熱鍋中爆炒20-30min，加入2-4倍水蒸煮至含水量為60-70wt％，降溫，包裝并滅菌，得到風味好且營養豐富辣椒醬。
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