[發明專利]一種茶風味乳酸菌發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710760418.6
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107467282A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 王晶;張帥;許華方
• 申請（專利權）人: 南京衛崗乳業有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23C21/08;A23C21/02
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙)32231
• 代理人: 高姍

1.一種茶風味乳酸菌發酵飲料，其特征在于：由茶發酵液和乳清發酵液按照體積比1:1混合而成；按照重量百分比計，所述茶發酵液包括茶濃縮液10-20％、果葡糖漿2-10％和發酵菌種0.05-0.2％，余量為水；所述乳清發酵液包括乳清蛋白粉6-10％、白砂糖3-6％和乳酸菌0.002-0.01％，余量為水。

2.根據權利要求1所述的茶風味乳酸菌發酵飲料，其特征在于：所述茶濃縮液包括紅茶、綠茶和烏龍茶中的一種或幾種，所述發酵菌種為植物乳桿菌。

3.根據權利要求1所述的茶風味乳酸菌發酵飲料，其特征在于：所述乳酸菌選自乳桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬和乳酸乳球菌屬中的一種或幾種，所述乳清蛋白粉選自WPC-34、WPC-35、WPC-80和WPC-70中的一種或幾種。

4.根據權利要求3所述的茶風味乳酸菌發酵飲料，其特征在于：所述乳桿菌屬為保加利亞乳桿菌，所述鏈球菌屬為嗜熱鏈球菌，所述雙歧桿菌屬為乳雙歧桿菌。

5.一種制備如權利要求1所述的茶風味乳酸菌發酵飲料的方法，其特征在于：包括以下步驟：

(Ⅰ)茶發酵液的制備

(1)向配料罐中加入茶濃縮液并與部分水混合，然后加入配方量的果葡糖漿；

(2)將配料罐中的料液打入配料緩沖罐中，加剩余的水定量；

(3)定量完成后進行巴氏殺菌，殺菌完成后冷卻；

(4)接種發酵菌種進行發酵，發酵終止酸度70-90°T；

(5)發酵結束后，過濾過冷得茶發酵液并暫存；

(Ⅱ)乳清發酵液的制備

(1)向配料罐中加入配方量30-40wt％的水；

(2)將乳清蛋白粉加入配料罐中，混勻并循環加熱，然后加入白砂糖，循環保溫；

(3)將配料罐中的料液打入配料緩沖罐中，加入剩余的水定量；

(4)定量完成后均質處理，然后進行巴氏殺菌，殺菌完成后冷卻；

(5)接種乳酸菌進行發酵，發酵終止酸度70-90°T；

(6)發酵結束后，過冷得乳清發酵液并暫存；

(Ⅲ)乳酸菌發酵飲料的制備

(1)將茶發酵液和乳清發酵液按照體積比1:1的比例混合；

(2)將混合料殺菌處理；

(3)進行灌裝，得茶風味乳酸菌發酵飲料。

6.根據權利要求5所述的茶風味乳酸菌發酵飲料的制備方法，其特征在于：制備茶發酵液時，步驟(3)中巴氏殺菌條件為90-95℃下殺菌5-15min，冷卻后溫度為25-37℃。

7.根據權利要求5所述的茶風味乳酸菌發酵飲料的制備方法，其特征在于：制備茶發酵液時，步驟(4)中發酵時間為36-48h，發酵溫度為25-37℃，步驟(5)中產品過冷至20-25℃暫存。

8.根據權利要求5所述的茶風味乳酸菌發酵飲料的制備方法，其特征在于：制備乳清發酵液時，步驟(2)中循環加熱的溫度為40-50℃，循環保溫時間為15-20min，步驟(4)中采用二級均質，均質溫度為60-75℃，壓力為15-25MPa，巴氏殺菌為90-95℃下殺菌5-15min，殺菌完成后冷卻至20-45℃。

9.根據權利要求5所述的茶風味乳酸菌發酵飲料的制備方法，其特征在于：制備乳清發酵液時，步驟(5)中發酵時間為4-20h，發酵溫度20-45℃，步驟(6)中過冷卻至20-25℃暫存。

10.根據權利要求5所述的茶風味乳酸菌發酵飲料的制備方法，其特征在于：乳酸菌發酵飲料的制備過程中，混合料殺菌處理條件為135-138℃下處理3-5S。