[發明專利]一種藜麥飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710759884.2
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107373262A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 付林春
• 申請（專利權）人: 付林春
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/385;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所14108
• 代理人: 李建偉

1.一種藜麥飲料，其特征在于：由以下重量份的原料組成：

藜麥260-268、小麥胚芽粉45-46、西芹汁11-12、山藥24-25、獼猴桃7-8、豌豆粉11-12、抹茶粉2-3、菠蘿汁5-6、陳皮1-2、紅薯葉20-22、馬齒莧15-16、芡實9-10、花生紅衣1-2、南瓜花2-3、發菜1-2、酸棗5-6、燕麥粉11-12、海藻粉2-3、水適量。

2.一種藜麥飲料制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）發酵：選取新鮮優質的藜麥在流動清水中洗凈，在0.5-0.6%NaHCO3溶液中浸泡10-12小時，料液比為1：4，取出后流水清洗干凈添加20-25倍量的熱水磨漿10-12分鐘，熱水溫度為90-95℃，冷卻至40-45℃接種0.02-0.03%復配發酵劑發酵3-4小時，復配發酵劑的成分為5-6%乳酸菌活化液、0.01-0.02%干酵母，發酵完成后在100-110℃條件下滅酶20-30分鐘得到發酵藜麥汁；

（2）濃縮：芡實洗凈用清水浸泡5-6小時后撈出，酸棗取果肉，獼猴桃取果肉切小塊，山藥去皮洗凈切碎，紅薯葉、南瓜花、發菜洗凈切碎，馬齒莧、花生紅衣、陳皮加適量水煮制20-30分鐘濾去殘渣，與發酵藜麥汁及其他剩余成分混合均勻，在膠體研磨機中研磨20-30分鐘，取出后送入均質機中在壓力30-40MPa，溫度55-60℃條件下均質2-3次，再經旋轉蒸發儀濃縮50-60分鐘，旋轉蒸發儀的轉速為50-60r/min；

（3）調味：濃縮后的原料漿液添加2-3%玉米淀粉、0.5-0.6%β-環狀糊精進行糊化，糊化溫度為85-88℃，時間為20-25分鐘，冷卻至室溫，添加CMC-Na0.2-0.3%、黃原膠0.2-0.3%作為穩定劑，添加果葡糖漿5-6%、檸檬酸0.05-0.06%、乙基麥芽酚0.01-0.02%調節口味，添加復配改良劑，復配改良劑成分為2-3%谷朊粉、0.5-0.6%瓜爾豆膠、3-4%木薯變性淀粉；

（4）儲存：原料漿液與純凈水以1：50的比例混合均勻，在25-30MPa條件下均質2-3次，超高溫瞬時滅菌處理，溫度為135-140℃，時間為5-6秒，灌裝密封，陰涼避光條件下儲存即可。