[發明專利]一種羊基油脂微膠囊粉末及其制備方法

有效

• 申請號: 201710757234.4
• 申請日: 2017-08-29
• 公開（公告）號: CN107660620B
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發明（設計）人: 劉堅;錢凱;譚世進;佘勇;梅天勇;程高翔;王力
• 申請（專利權）人: 湖北欣和生物科技有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/00
• 代理公司: 北京精金石知識產權代理有限公司 11470
• 代理人: 強紅剛

本發明提供了一種羊基油脂微膠囊粉末及其制備方法，所述微膠囊粉末包括以下質量百分含量的各組分：壁材45?88.8％，芯材10?50％，乳化劑1?3％，抗氧化劑0.2?2％；所述壁材包括蛋白質和碳水化合物。所述制備方法為將壁材、水相乳化劑和水相抗氧化劑溶于水中形成水相，與芯材、油相乳化劑和油相抗氧化劑形成的油相混合、剪切，然后均質、噴霧干燥即得。本發明中蛋白質全部為羊乳來源，碳水化合物為羊乳來源或植物來源，避免了牛乳來源的壁材，完全滿足嬰幼兒羊乳配方奶粉的要求，填補產品空白。

技術領域

本發明涉及一種用于嬰幼兒純羊配方乳粉中的羊基油脂微膠囊粉末及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

二十二碳六烯酸（DHA）屬于-3 系列的一種重要的多不飽和脂肪酸，是大腦和視網膜的重要構成成分，俗稱腦黃金。DHA 在人體大腦皮層中含量高達 20%，在眼睛視網膜中所占比例約 50%，對胎嬰兒智力和視力發育至關重要，對成年人具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效。經過多年的科學驗證，確定了 DHA 在健腦益智、軟化血管、抗炎免疫、抑制癌癥等方面的作用，因此，在人類的日常飲食中，向膳食中合理添加一定量的 DHA 及其它多不飽和脂肪酸受到廣泛的關注與重視，DHA 由此具有的營養價值與商業意義日益顯著。

花生四烯酸（ARA）屬于-6 系列的一種重要多不飽和脂肪酸，ARA 是大腦和神經發育的重要物質，對提高智力和增強視力具有重要作用。ARA 對于嬰幼兒屬于必需脂肪酸，由于嬰幼兒期體內合成 ARA 的能力較低，因此對于正處于體格發育黃金期的嬰幼兒來說，在食物中提供一定的 ARA，會更有利于其體格的發育。ARA 的缺乏對于人體組織器官的發育，尤其是大腦和神經系統發育可能產生嚴重不良影響。成人能由必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸轉化而成，因此屬于半必需脂肪酸。另有研究表明 ARA 有降低膽固醇、增加血管彈性、降低血液粘度，調節血細胞功能等一系列生理活性，對預防心血管疾病、糖尿病和腫瘤等具有重要功效。

OPO 結構脂，學名 1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯，是通過酶法脂交換技術制得的更接近母乳脂質分子結構的脂肪，其特有的二位棕櫚酸結構，經過消化吸收后，優先釋放出來 1、3 位上的不飽和脂肪酸很容易被腸道吸收進入到血液中，2 位上的棕櫚酸也很容易被腸道所吸收，使嬰幼兒消化時不易形成鈣皂，從而軟化嬰幼兒便便，減少嬰幼兒腸道不通暢甚至便秘的發生幾率，避免嬰幼兒上火；另外 OPO 結構脂還能促進有益菌的生長、抑制有害菌的生長。

微膠囊技術是一種用成膜材料對固體或液體進行包埋，從而保護芯材免受不利環境因素如溫度、pH 值等影響，以提高包封物的穩定性和貨架期，擴展包封物應用范圍的一種控釋技術。利用微膠囊技術對不飽和脂肪酸進行包覆，從而提高油脂的穩定性，使其營養價值和風味得到最大限度的保留，同時可以使油溶性的物質均勻分散于水中，也可使水溶性物質均勻分散于油相中，因此具有廣闊的應用前景。

目前，乳品市場中，針對嬰幼兒奶粉中使用的微膠囊粉末采用的壁材均為牛乳，根據 2016 年 10 月 1 實施的《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》第三十一條的要求：產品名稱中有動物性來源的，應當根據產品配方在配料表中如實標明使用的生乳、乳粉、乳清（蛋白）粉等乳制品原料的動物性來源；所以，牛乳來源的蛋白質和碳水化合物作為微膠囊壁材的使用，將不符合嬰幼兒羊乳配方生產的要求。為了滿足市場要求，填補產品空缺，急需開發可添加入羊乳配方的微膠囊粉末。

現有牛基油脂微膠囊粉末中的乳化劑一般都只有一種水相乳化劑，沒有油相乳化劑，其表面油一般在0.25%以上，62℃破壞性試驗，一般在26天左右過氧化值就超過了5meq/kg。由于羊來源的蛋白質在結構上差異于牛乳蛋白質，按照牛基配方及生產流程來做羊基油脂微膠囊粉末，其包埋效果比牛基差很多，穩定性效果更是差太遠，達不到預期效果。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種羊基油脂微膠囊粉末配方及其制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：