[發明專利]一種即食平菇丁及其制作方法

在審

• 申請號: 201710755398.3
• 申請日: 2017-08-29
• 公開（公告）號: CN107581590A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 劉曉雅
• 申請（專利權）人: 貴州普定印象朵貝農業開發有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A23P10/20
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種即食平菇丁及其制作方法。

背景技術

平菇，屬傘菌目，側耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時為青灰色，后變成淺灰色，老時黃色；菌柄側生，菌面平而薄，邊緣不內卷，平展，菌褶粗疏。肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節大腦神經；平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等病癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合癥也可起到調理作用。

新鮮的平菇不易貯藏，且營養價值在空氣中易被氧化，不易貯藏，用于加工成特色香辣平菇可實現對平菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

為了提高平菇的利用價值，本發明公開了一種即食平菇丁及其制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的。

一種即食平菇丁，包括以下重量份的原料：平菇30～35份、食鹽3～5份、味精1～3份、姜粉1～3份、蒜粉1～3份、洋蔥粉1～3份、淀粉3～5份、辣椒粉1～3份、蔗糖1～3份、花椒粉1～3份、八角1～2份、桂皮1～2份、牛油5～8份、辣椒油2～3份、菜油5～8份、姜片2～3份。

優選的，包括以下重量份的原料：平菇30份、食鹽3份、味精1份、姜粉1份、蒜粉1份、洋蔥粉1份、淀粉3份、辣椒粉1份、蔗糖1份、花椒粉1份、八角1份、桂皮1份、牛油5份、辣椒油2份、菜油5份、姜片2份。

一種即食平菇丁的制作方法，包括以下步驟：

a、原料選擇與處理：選取平菇，進行分揀處理，去除霉爛部分，去菇腳，留下1～2㎝長的菇柄，并將菇體和菇柄分離，放入鹽水中浸泡3～5h備用；

b、漂燙：將菇柄放入沸水中煮沸10～12min，鍋內的水淹沒菇柄，煮至菇柄有彈性；將菇體置于75～85℃的溫水中漂燙8～10min，直至菇體有韌性時即可；將菇柄與菇體撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透后置于冷凍室速凍3～5h，直至平菇表面覆蓋一層冰塊；

c、解凍切塊：待平菇冷卻結束讓其在室溫下蔭蔽處自然解凍，晾干，直至平菇表面無表層水，瀝干后的菇柄從中切成兩半，再切成5mm長的平菇丁；將瀝干表層水后的菇體沿紋路切成5mm長的平菇丁；

d、油炸3分熟：準備2口炒鍋，向其中一口倒入所需重量份的菜油，加熱至菜油滾沸后加入姜片，至姜片干煸變脆后將姜片撈出，除去油中泡沫，將平菇丁放入漏篩中置于菜油中翻滾30～35s后撈出，瀝干表層菜油，放入砂鍋中；

e、混合拌勻：待砂鍋中平菇丁冷卻至室溫后瀝干鍋里菜油，加入所需重量份的姜粉、蒜粉、洋蔥粉、淀粉、蔗糖，混合攪拌均勻；

f、淋油：另一口鍋內加入所需重量份的牛油熬化，加入所需重量份的辣椒油燒到7～8成熱，用勺子把油舀到和勻的混合底料上面，邊淋油邊攪拌，至油淋完為止；

g、炒制：淋油結束后中火熬制10～13min，加入所需重量份的辣椒粉，改用小火熬制15～20min后加入所需重量份的食鹽、味精、八角、桂皮，繼續小火炒制，直到各原料水分含量降低至10～20％時起鍋；

h、真空包裝：炒制結束后置于滅菌室中冷卻到室溫，真空包裝，每小袋50g，每10小袋作一大袋。

優選的，所述鹽水為食鹽50g:1L水的比例混合攪拌制得。

優選的，所述冷凍室溫度為-5～0℃。

優選的，所述油中泡沫去除方法為使用孔徑1mm的漏篩將菜油表面泡沫去除。

優選的，所述油炸過程中看到平菇丁表面變黃后及時撈出，采用風扇對其及時降溫處理。