[發(fā)明專利]一種香辣味即食金針菇及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710755184.6
• 申請日: 2017-08-29
• 公開（公告）號: CN107485015A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉曉雅
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州普定印象朵貝農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/10;A23L27/10
• 代理公司: 北京科家知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香辣味即食金針菇及其制作方法。

背景技術(shù)

金針菇，學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能；金針菇不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用；其還可抑制血脂升高、降低膽固醇、防治心腦血管等疾病；食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用；金針菇營養(yǎng)成分十分豐富，如蛋白質(zhì)、維生素B1、B2等，具有利濕熱、寬胸、利尿、止血、下乳等功效。

新鮮的金針菇不易貯藏，且營養(yǎng)價值在空氣中易被氧化，不易貯藏，用于加工成特色香辣即食金針菇可實現(xiàn)對金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容

為了提高金針菇的利用價值，本發(fā)明公開了一種香辣味即食金針菇及其制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。

一種香辣味即食金針菇，包括以下重量份的原料：

金針菇30～35份、食鹽3～5份、味精1～3份、姜粉1～3份、蒜粉1～3份、洋蔥粉1～3份、淀粉3～5份、辣椒粉1～3份、蔗糖1～3份、花椒粉1～3份、八角1～2份、桂皮1～2份、牛油5～8份、辣椒油2～3份、菜油5～8份、姜片2～3份、花椒1～2份。

優(yōu)選的，包括以下重量份的原料：金針菇30份、食鹽3份、味精1份、姜粉1份、蒜粉1份、洋蔥粉1份、淀粉3份、辣椒粉1份、蔗糖1份、花椒粉1份、八角1份、桂皮1份、牛油5份、辣椒油2份、菜油5份、姜片2份、花椒1份。

一種香辣味即食金針菇的制作方法，包括以下步驟：

a、原料選擇與處理：稱取所需重量份的新鮮金針菇，去除原料中的夾雜物、發(fā)黑、變色、腐爛部分及根部殘留培養(yǎng)基，將金針菇置于流水中清洗3～5次，洗去菇體表面粘附的各種雜質(zhì)；

b、漂燙殺青：將金針菇置于熱水中煮沸6～8min，中途不斷翻滾金針菇；漂燙結(jié)束后撈出，立即放入冷水中冷卻，直至冷透后瀝干表層水置于冷凍室速凍3～5h，直至金針菇表面覆蓋一層冰塊；

c、解凍切條：待金針菇冷卻結(jié)束讓其在室溫下蔭蔽處自然解凍，晾干，直至金針菇表面無表層水，瀝干后將金針菇切至3～5cm長；

d、油炸3分熟：準備2口炒鍋，向其中一口倒入所需重量份的菜油，加熱至菜油滾沸后加入姜片和花椒，至姜片干煸變脆后將姜片和花椒撈出，除去油中泡沫，將金針菇放入漏篩中置于菜油中翻滾50～60s后撈出，瀝干表層菜油，放入砂鍋中；

e、混合拌勻：待砂鍋中金針菇冷卻至室溫后瀝干鍋里菜油，加入所需重量份的姜粉、蒜粉、洋蔥粉、淀粉、蔗糖，混合攪拌均勻；

f、淋油：另一口鍋內(nèi)加入所需重量份的牛油熬化，加入所需重量份的辣椒油燒到7～8成熱，用勺子把油舀到和勻的混合底料上面，邊淋油邊攪拌，至油淋完為止；

g、炒制：淋油結(jié)束后大火熬制8～10min，加入所需重量份的辣椒粉，改用小火熬制15～20min后加入所需重量份的食鹽、味精、八角、桂皮，繼續(xù)小火炒制，直到各原料水分含量降低至10～20％時起鍋；

h、真空包裝：炒制結(jié)束后置于滅菌室中冷卻到室溫，真空包裝，每小袋50g，每10小袋作一大袋。

優(yōu)選的，所述熱水溫度為90～100℃。

優(yōu)選的，所述冷凍室溫度為-20～-10℃。

優(yōu)選的，所述油中泡沫去除方法為使用孔徑1mm的漏篩將菜油表面泡沫去除。

優(yōu)選的，所述油炸過程中看到金針菇表面變黃后及時撈出，采用風扇對其及時降溫處理。